ApéritifPlanche de charcuterie : jambon cru, saucisson, rillettes
- Jambon cru150 g
- Saucisson sec120 g
- Rillettes90 g
- Cornichons60 g
- Baguette1
Le saumon fumé, ce n'est pas le truc de tout le monde, et c'est bien normal ! Ce menu fait l'impasse sur le poisson et les fruits de mer, et garde tout le reste de la fête. Planche de charcuterie, gougères et œufs mimosa pour commencer.
Le foie gras tient son rôle d'entrée star, puis arrive un filet de dinde farci aux marrons, sauce aux cèpes. Une heure et demie de four, et toute la table se régale.
Pour le fromage, un Mont d'or chaud qu'on trempe avec des pommes de terre : un moment très convivial. Et la bûche chocolat-praliné, pour finir comme il se doit.
Au menu
les quantités pour 6Apéritif
ApéritifGougères au comté
- Comté120 g
- Œufs3
- Farine90 g
- Beurre60 g
ApéritifŒufs mimosa
- Œufs6
- Mayonnaise60 g
- Ciboulette10 g
EntréeFoie gras, pain d'épices toasté et chutney de figues
- Foie gras mi-cuit300 g
- Pain d'épices6 tranches
- Confit de figues90 g
PlatFilet de dinde farci aux marrons, sauce aux cèpes
- Filet de dinde1,1 kg
- Chair à saucisse300 g
- Marrons cuits300 g
- Cèpes séchés30 g
- Crème liquide24 cl
FromageMont d'or chaud au four, pommes de terre
- Mont d'or2
- Pommes de terre900 g
DessertBûche chocolat-praliné
- Chocolat noir180 g
- Pralin90 g
- Œufs5
- Crème liquide30 cl
- Sucre90 g
Le plan de bataille
coche au fur et à mesureAvant la fête : 2 h 37 en cuisine. Le jour J : 2 h 55 en cuisine, et le four tourne 2 h 15.
19 h 00 : le four est déjà à 180 °C pour « Filet de dinde farci aux marrons, sauce aux cèpes », et « Gougères au comté » demande 200 °C. Fais cuire « Gougères au comté » avant, réchauffe au dernier moment.
J-3 · lundi 21 décembre
Le matin
Faire les courses « dès maintenant » (épicerie, conserves, boissons)
J-1 · mercredi 23 décembre
Le matin
Faire les courses du frais
L'après-midi
25 minPréparer la pâte à choux des gougères, la garder au frais
Gougères au comtéL'après-midi
40 minFarcir et ficeler le filet de dinde, le garder au frais
Filet de dinde farci aux marrons, sauce aux cèpesL'après-midi
1 h 30Préparer la bûche (biscuit roulé à 200 °C, crème au praliné) et la mettre au frais
Bûche chocolat-pralinéfour 200 °CLe soir
2 minPasser le foie gras du congélateur au frigo, s'il y était
Foie gras, pain d'épices toasté et chutney de figuesLe jour J · jeudi 24 décembre
17 h 45
25 minCuire les œufs durs et préparer les œufs mimosa
Œufs mimosa18 h 15
Préchauffer le four à 180 °C
Filet de dinde farci aux marrons, sauce aux cèpesfour 180 °C18 h 35
Enfourner la dinde farcie (environ 1 h 30)
Filet de dinde farci aux marrons, sauce aux cèpesfour 180 °C19 h 00
Cuire les gougères à 200 °C
Gougères au comtéfour 200 °C19 h 15
10 minDresser la planche de charcuterie
Planche de charcuterie : jambon cru, saucisson, rillettes19 h 30
On sert : apéritif
19 h 45
5 minSortir le foie gras du frigo
Foie gras, pain d'épices toasté et chutney de figues19 h 55
30 minCuire les pommes de terre à l'eau
Mont d'or chaud au four, pommes de terre20 h 05
10 minToaster le pain d'épices et dresser le foie gras
Foie gras, pain d'épices toasté et chutney de figues20 h 15
On passe à table : l'entrée
20 h 40
15 minPréparer la sauce aux cèpes pendant que la dinde repose
Filet de dinde farci aux marrons, sauce aux cèpes20 h 55
On sert : plat
21 h 15
Enfourner le Mont d'or (25 min à 200 °C)
Mont d'or chaud au four, pommes de terrefour 200 °C21 h 40
On sert : fromage
21 h 50
10 minDécorer la bûche juste avant de la servir
Bûche chocolat-praliné22 h 00
On sert : dessert
Et voilà, c'est prêtCoche toutes les étapes pour fêter ça.
Les questions qu'on se pose
pour 6, calculé iciCombien coûte ce menu pour 6 ?
Environ 120 € de courses pour 6 convives, soit autour de 20 € par personne, de l'apéritif au dessert. C'est une estimation d'après des prix moyens de supermarché.
≈ 120 €pour 6 convives
≈ 20 €par personne
Ton magasin et tes marques feront bouger le ticket, mais l'ordre de grandeur est là.
Qu'est-ce qui se prépare à l'avance ?
La veille ou avant : gougères au comté, filet de dinde farci aux marrons, sauce aux cèpes, bûche chocolat-praliné et foie gras, pain d'épices toasté et chutney de figues, soit 2 h 37 en cuisine avant la fête. Le jour J, tu respires.
2 h 37avant la fête
2 h 55le jour J
Et le four, il suit ?
Le four tourne 2 h 15 le jour J, et deux plats le veulent en même temps à des températures différentes : le plan de bataille te dit lequel cuire avant.
On passe à table à 20 h 15, et le plan de bataille te prévient à l'heure où ça coince. Les minuteurs du plan te disent quand sortir chaque plat.
Qu'y a-t-il dans le menu de Noël sans poisson ni fruits de mer ?
À l'apéritif : Planche de charcuterie : jambon cru, saucisson, rillettes ; Gougères au comté ; Œufs mimosa. En entrée : Foie gras, pain d'épices toasté et chutney de figues. En plat : Filet de dinde farci aux marrons, sauce aux cèpes. Au fromage : Mont d'or chaud au four, pommes de terre. En dessert : Bûche chocolat-praliné.
Quelles quantités prévoir pour 6 ?
Pour 6 convives, les grandes lignes : foie gras mi-cuit (300 g), filet de dinde (1,1 kg), mont d'or (2) et chocolat noir (180 g). La liste de courses complète, rayon par rayon, est juste au-dessus.
Quand faire les courses ?
En deux fois. Trois jours avant, ce qui se garde (17 articles : fruits et légumes, boucherie et poisson, crèmerie et épicerie). Puis la veille, le frais (7 articles, comme chair à saucisse, filet de dinde et rillettes). Tu évites la cohue des derniers jours.
À quelle heure commencer le jour J ?
Pour passer à table à 20 h 15, la première étape du jour J commence à 17 h 45 : cuire les œufs durs et préparer les œufs mimosa. Le plat (filet de dinde farci aux marrons, sauce aux cèpes) entre au four à 18 h 15. Chaque étape du plan de bataille est calculée à rebours depuis l'heure du repas.
Pour qui convient ce menu ?
Ce menu est sans poisson ni fruits de mer. Il n'est pas végétarien : pour une tablée sans viande, il y a un menu végétarien complet. Un enfant compte pour une demi-portion dans les quantités.
Peut-on le faire pour plus ou moins de monde ?
Oui, de 2 à 12 convives : change le nombre en haut de la page, et les quantités, la liste de courses, le budget et ces réponses suivent.
et après les fêtes ?
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