ApéritifŒufs mimosa
- Œufs6
- Mayonnaise60 g
- Ciboulette10 g
Le secret d'un réveillon serein, c'est la veille. Ce menu a été choisi pour ça : chaque plat se prépare à l'avance, et plusieurs sont même meilleurs le lendemain. Les œufs mimosa, les verrines betterave et chèvre et le houmous à la betterave se montent en début de soirée et attendent au frais.
Le saumon gravlax marine deux jours au réfrigérateur, tout seul : le jour J, il ne reste qu'à le trancher finement. Le mijoté de bœuf aux cèpes cuit tranquillement la veille et se réchauffe doucement, il n'en est que plus fondant.
La panna cotta au pain d'épices prend au frais pendant la nuit, et le plateau de fromages sort du frigo une heure avant. Le plan de bataille te dit tout ce que tu peux faire avant, jour par jour : le 24, tu respires.
Au menu
les quantités pour 6Apéritif
ApéritifVerrines betterave, chèvre frais et noix
- Betterave cuite240 g
- Chèvre frais150 g
- Cerneaux de noix30 g
ApéritifHoumous à la betterave, légumes croquants
- Pois chiches en conserve300 g
- Betterave cuite120 g
- Carottes360 g
- Concombre2
- Tahini30 g
EntréeSaumon gravlax maison, crème citronnée
- Pavé de saumon frais420 g
- Gros sel60 g
- Sucre60 g
- Aneth20 g
- Citron2
- Crème fraîche épaisse18 cl
PlatMijoté de bœuf aux cèpes, purée maison
- Bœuf à braiser1,2 kg
- Cèpes séchés50 g
- Carottes480 g
- Pommes de terre1,2 kg
- Beurre90 g
FromagePlateau de fromages
- Brie de Meaux140 g
- Comté 18 mois140 g
- Roquefort140 g
- Sainte-Maure de Touraine140 g
- Raisin300 g
- Cerneaux de noix60 g
- Pain aux noix1
DessertPanna cotta au pain d'épices
- Crème liquide60 cl
- Pain d'épices3 tranches
- Agar-agar10 g
- Sucre60 g
Le plan de bataille
coche au fur et à mesureAvant la fête : 3 h 55 en cuisine. Le jour J : 1 h 40 en cuisine.
J-3 · lundi 21 décembre
Le matin
Faire les courses « dès maintenant » (épicerie, conserves, boissons)
J-2 · mardi 22 décembre
Le soir
15 minMettre le saumon à mariner dans le sel, le sucre et l'aneth
Saumon gravlax maison, crème citronnéeJ-1 · mercredi 23 décembre
Le matin
Faire les courses du frais
L'après-midi
3 h 20Cuire le mijoté de bœuf aux cèpes (il est meilleur réchauffé)
Mijoté de bœuf aux cèpes, purée maisonLe soir
20 minPréparer les panna cotta et les mettre au frais pour la nuit
Panna cotta au pain d'épicesLe jour J · jeudi 24 décembre
17 h 45
25 minCuire les œufs durs et préparer les œufs mimosa
Œufs mimosa18 h 15
15 minMixer le houmous, tailler les légumes en bâtonnets
Houmous à la betterave, légumes croquants18 h 15
5 minSortir les fromages du frigo (ils doivent être à température)
Plateau de fromages18 h 45
15 minMonter les verrines et les garder au frais
Verrines betterave, chèvre frais et noix19 h 30
On sert : apéritif
19 h 55
10 minRincer et trancher le gravlax, préparer la crème citronnée
Saumon gravlax maison, crème citronnée20 h 15
On passe à table : l'entrée
20 h 25
30 minRéchauffer le mijoté et préparer la purée
Mijoté de bœuf aux cèpes, purée maison20 h 55
On sert : plat
21 h 40
On sert : fromage
22 h 00
On sert : dessert
Et voilà, c'est prêtCoche toutes les étapes pour fêter ça.
Les questions qu'on se pose
pour 6, calculé iciCombien coûte ce menu pour 6 ?
Environ 97 € de courses pour 6 convives, soit autour de 16,10 € par personne, de l'apéritif au dessert. C'est une estimation d'après des prix moyens de supermarché.
≈ 97 €pour 6 convives
≈ 16,10 €par personne
Ton magasin et tes marques feront bouger le ticket, mais l'ordre de grandeur est là.
Qu'est-ce qui se prépare à l'avance ?
La veille ou avant : saumon gravlax maison, crème citronnée, mijoté de bœuf aux cèpes, purée maison et panna cotta au pain d'épices, soit 3 h 55 en cuisine avant la fête. Le jour J, tu respires.
3 h 55avant la fête
1 h 40le jour J
Et le four, il suit ?
Ce menu se passe de four : tout se fait à la poêle, à la casserole, ou sans cuisson.
On passe à table à 20 h 15. Les minuteurs du plan te disent quand sortir chaque plat.
Qu'y a-t-il dans le menu de Noël à préparer la veille ?
À l'apéritif : Œufs mimosa ; Verrines betterave, chèvre frais et noix ; Houmous à la betterave, légumes croquants. En entrée : Saumon gravlax maison, crème citronnée. En plat : Mijoté de bœuf aux cèpes, purée maison. Au fromage : Plateau de fromages. En dessert : Panna cotta au pain d'épices.
Quelles quantités prévoir pour 6 ?
Pour 6 convives, les grandes lignes : pavé de saumon frais (420 g), bœuf à braiser (1,2 kg), brie de Meaux (140 g) et crème liquide (60 cl). La liste de courses complète, rayon par rayon, est juste au-dessus.
Quand faire les courses ?
En deux fois. Trois jours avant, ce qui se garde (13 articles : fruits et légumes, crèmerie et épicerie). Puis la veille, le frais (16 articles, comme bœuf à braiser, pavé de saumon frais et brie de Meaux). Tu évites la cohue des derniers jours.
À quelle heure commencer le jour J ?
Pour passer à table à 20 h 15, la première étape du jour J commence à 17 h 45 : cuire les œufs durs et préparer les œufs mimosa. Chaque étape du plan de bataille est calculée à rebours depuis l'heure du repas.
Pour qui convient ce menu ?
Ce menu est sans porc et sans four. Il n'est pas végétarien : pour une tablée sans viande, il y a un menu végétarien complet. Un enfant compte pour une demi-portion dans les quantités.
Peut-on le faire pour plus ou moins de monde ?
Oui, de 2 à 12 convives : change le nombre en haut de la page, et les quantités, la liste de courses, le budget et ces réponses suivent.
ce menu, pour ta table
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