ApéritifVerrines betterave, chèvre frais et noix
- Betterave cuite240 g
- Chèvre frais150 g
- Cerneaux de noix30 g
Un réveillon végétarien, ce n'est pas un réveillon au rabais, et ce menu est là pour le prouver ! Les verrines betterave-chèvre, les gougères et les mini-brochettes tomate-mozzarella font un apéritif coloré qui disparaît en dix minutes.
Le velouté de châtaignes, avec ses éclats de noisettes, sent bon l'hiver. Puis la star de la soirée : un Wellington aux champignons et châtaignes, bien doré dans sa pâte feuilletée. Personne ne cherchera la viande, promis.
Pour finir, un plateau de fromages et une bûche glacée vanille-framboise, montée la veille et sortie vingt minutes avant de la servir. Moins de cuisine le jour J, plus de temps pour trinquer.
Au menu
les quantités pour 6Apéritif
ApéritifGougères au comté
- Comté120 g
- Œufs3
- Farine90 g
- Beurre60 g
ApéritifMini-brochettes tomate cerise, mozzarella et basilic
- Tomates cerises300 g
- Billes de mozzarella240 g
- Basilic10 g
EntréeVelouté de châtaignes, éclats de noisettes
- Châtaignes cuites480 g
- Oignon2
- Crème liquide18 cl
- Noisettes30 g
PlatWellington aux champignons et châtaignes
- Champignons de Paris900 g
- Châtaignes cuites300 g
- Pâte feuilletée2
- Épinards frais300 g
- Œufs2
FromagePlateau de fromages
- Brie de Meaux140 g
- Comté 18 mois140 g
- Roquefort140 g
- Sainte-Maure de Touraine140 g
- Raisin300 g
- Cerneaux de noix60 g
- Pain aux noix1
DessertBûche glacée vanille-framboise
- Glace vanille60 cl
- Sorbet framboise36 cl
- Biscuits sablés12
Le plan de bataille
coche au fur et à mesureAvant la fête : 2 h 10 en cuisine. Le jour J : 2 h 40 en cuisine, et le four tourne 1 h 15.
J-3 · lundi 21 décembre
Le matin
Faire les courses « dès maintenant » (épicerie, conserves, boissons)
J-1 · mercredi 23 décembre
Le matin
Faire les courses du frais
L'après-midi
25 minPréparer la pâte à choux des gougères, la garder au frais
Gougères au comtéL'après-midi
35 minPréparer le velouté de châtaignes, le garder au frais
Velouté de châtaignes, éclats de noisettesL'après-midi
40 minPréparer la farce champignons-châtaignes, la garder au frais
Wellington aux champignons et châtaignesLe soir
30 minMonter la bûche glacée et la mettre au congélateur
Bûche glacée vanille-framboiseLe jour J · jeudi 24 décembre
18 h 15
25 minMonter le Wellington dans la pâte feuilletée
Wellington aux champignons et châtaignes18 h 15
5 minSortir les fromages du frigo (ils doivent être à température)
Plateau de fromages18 h 45
15 minMonter les verrines et les garder au frais
Verrines betterave, chèvre frais et noix18 h 55
15 minMonter les mini-brochettes et les garder au frais
Mini-brochettes tomate cerise, mozzarella et basilic19 h 00
Cuire les gougères à 200 °C
Gougères au comtéfour 200 °C19 h 15
Préchauffer le four à 200 °C
Wellington aux champignons et châtaignesfour 200 °C19 h 30
Enfourner le Wellington (45 min à 200 °C)
Wellington aux champignons et châtaignesfour 200 °C19 h 30
On sert : apéritif
20 h 00
15 minRéchauffer le velouté à feu doux
Velouté de châtaignes, éclats de noisettes20 h 15
On passe à table : l'entrée
20 h 55
On sert : plat
21 h 40
5 minSortir la bûche glacée du congélateur, 20 min avant de la servir
Bûche glacée vanille-framboise21 h 40
On sert : fromage
22 h 00
On sert : dessert
Et voilà, c'est prêtCoche toutes les étapes pour fêter ça.
Les questions qu'on se pose
pour 6, calculé iciCombien coûte ce menu pour 6 ?
Environ 81 € de courses pour 6 convives, soit autour de 13,60 € par personne, de l'apéritif au dessert. C'est une estimation d'après des prix moyens de supermarché.
≈ 81 €pour 6 convives
≈ 13,60 €par personne
Ton magasin et tes marques feront bouger le ticket, mais l'ordre de grandeur est là.
Qu'est-ce qui se prépare à l'avance ?
La veille ou avant : gougères au comté, velouté de châtaignes, éclats de noisettes, Wellington aux champignons et châtaignes et bûche glacée vanille-framboise, soit 2 h 10 en cuisine avant la fête. Le jour J, tu respires.
2 h 10avant la fête
2 h 40le jour J
Et le four, il suit ?
Le four tourne 1 h 15 le jour J, et jamais deux plats en même temps à des températures différentes : un seul four suffit.
On passe à table à 20 h 15. Les minuteurs du plan te disent quand sortir chaque plat.
Qu'y a-t-il dans le menu de Noël végétarien ?
À l'apéritif : Verrines betterave, chèvre frais et noix ; Gougères au comté ; Mini-brochettes tomate cerise, mozzarella et basilic. En entrée : Velouté de châtaignes, éclats de noisettes. En plat : Wellington aux champignons et châtaignes. Au fromage : Plateau de fromages. En dessert : Bûche glacée vanille-framboise.
Quelles quantités prévoir pour 6 ?
Pour 6 convives, les grandes lignes : châtaignes cuites (480 g), champignons de Paris (900 g), brie de Meaux (140 g) et glace vanille (60 cl). La liste de courses complète, rayon par rayon, est juste au-dessus.
Quand faire les courses ?
En deux fois. Trois jours avant, ce qui se garde (12 articles : fruits et légumes, crèmerie, épicerie et surgelés). Puis la veille, le frais (14 articles, comme billes de mozzarella, brie de Meaux et chèvre frais). Tu évites la cohue des derniers jours.
À quelle heure commencer le jour J ?
Pour passer à table à 20 h 15, la première étape du jour J commence à 18 h 15 : monter le Wellington dans la pâte feuilletée. Le plat (Wellington aux champignons et châtaignes) entre au four à 19 h 15. Chaque étape du plan de bataille est calculée à rebours depuis l'heure du repas.
Pour qui convient ce menu ?
Ce menu est végétarien de l'apéritif au dessert, sans porc et sans poisson ni fruits de mer. Les enfants y trouvent des plats qu'ils mangent vraiment, et comptent pour une demi-portion.
Peut-on le faire pour plus ou moins de monde ?
Oui, de 2 à 12 convives : change le nombre en haut de la page, et les quantités, la liste de courses, le budget et ces réponses suivent.
et après les fêtes ?
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