ApéritifCrevettes, sauce cocktail
- Crevettes cuites480 g
- Mayonnaise120 g
- Ketchup40 g
Huit à table, ça commence à ressembler à une vraie fête de famille ! Pour l'apéritif, on voit grand : crevettes sauce cocktail, planche de charcuterie et gougères à volonté.
Le saumon gravlax maison, mariné deux jours avant, se tranche au dernier moment et libère le four. Parce que le four, ce soir, il est à lui : le chapon rôti, idéal pour une tablée de huit.
Un grand plateau de fromages et une bûche glacée montée la veille terminent le repas. Popotam calcule tout pour huit, de la quantité de chapon au nombre de blinis.
Au menu
les quantités pour 8Apéritif
ApéritifPlanche de charcuterie : jambon cru, saucisson, rillettes
- Jambon cru200 g
- Saucisson sec160 g
- Rillettes120 g
- Cornichons80 g
- Baguette1
ApéritifGougères au comté
- Comté160 g
- Œufs4
- Farine120 g
- Beurre80 g
EntréeSaumon gravlax maison, crème citronnée
- Pavé de saumon frais560 g
- Gros sel80 g
- Sucre80 g
- Aneth20 g
- Citron2
PlatChapon rôti, marrons et pommes grenaille
- Chapon3,2 kg
- Marrons cuits640 g
- Pommes de terre grenaille1,6 kg
- Beurre120 g
FromagePlateau de fromages
- Brie de Meaux180 g
- Comté 18 mois180 g
- Roquefort180 g
- Sainte-Maure de Touraine180 g
- Raisin400 g
- Cerneaux de noix80 g
- Pain aux noix2
DessertBûche glacée vanille-framboise
- Glace vanille80 cl
- Sorbet framboise48 cl
- Biscuits sablés16
Le plan de bataille
coche au fur et à mesureAvant la fête : 1 h 10 en cuisine. Le jour J : 2 h en cuisine, et le four tourne 3 h 45.
19 h 00 : le four est déjà à 180 °C pour « Chapon rôti, marrons et pommes grenaille », et « Gougères au comté » demande 200 °C. Fais cuire « Gougères au comté » avant, réchauffe au dernier moment.
J-3 · lundi 21 décembre
Le matin
Faire les courses « dès maintenant » (épicerie, conserves, boissons)
J-2 · mardi 22 décembre
Le soir
15 minMettre le saumon à mariner dans le sel, le sucre et l'aneth
Saumon gravlax maison, crème citronnéeJ-1 · mercredi 23 décembre
Le matin
Faire les courses du frais
L'après-midi
25 minPréparer la pâte à choux des gougères, la garder au frais
Gougères au comtéLe soir
30 minMonter la bûche glacée et la mettre au congélateur
Bûche glacée vanille-framboiseLe jour J · jeudi 24 décembre
15 h 45
5 minSortir le chapon du frigo
Chapon rôti, marrons et pommes grenaille16 h 30
Préchauffer le four à 180 °C
Chapon rôti, marrons et pommes grenaillefour 180 °C16 h 45
Beurrer et enfourner le chapon (environ 3 h à 180 °C)
Chapon rôti, marrons et pommes grenaillefour 180 °C18 h 15
5 minSortir les fromages du frigo (ils doivent être à température)
Plateau de fromages19 h 00
Cuire les gougères à 200 °C
Gougères au comtéfour 200 °C19 h 15
10 minDresser la planche de charcuterie
Planche de charcuterie : jambon cru, saucisson, rillettes19 h 15
10 minAjouter les grenailles et les marrons autour du chapon
Chapon rôti, marrons et pommes grenaillefour 180 °C19 h 25
10 minDécortiquer les crevettes et préparer la sauce cocktail
Crevettes, sauce cocktail19 h 30
On sert : apéritif
19 h 55
10 minRincer et trancher le gravlax, préparer la crème citronnée
Saumon gravlax maison, crème citronnée20 h 15
On passe à table : l'entrée
20 h 45
15 minSortir le chapon, le laisser reposer, puis le découper
Chapon rôti, marrons et pommes grenaille20 h 55
On sert : plat
21 h 40
5 minSortir la bûche glacée du congélateur, 20 min avant de la servir
Bûche glacée vanille-framboise21 h 40
On sert : fromage
22 h 00
On sert : dessert
Et voilà, c'est prêtCoche toutes les étapes pour fêter ça.
Les questions qu'on se pose
pour 8, calculé iciCombien coûte ce menu pour 8 ?
Environ 178 € de courses pour 8 convives, soit autour de 22,30 € par personne, de l'apéritif au dessert. C'est une estimation d'après des prix moyens de supermarché.
≈ 178 €pour 8 convives
≈ 22,30 €par personne
Ton magasin et tes marques feront bouger le ticket, mais l'ordre de grandeur est là.
Qu'est-ce qui se prépare à l'avance ?
La veille ou avant : saumon gravlax maison, crème citronnée, gougères au comté et bûche glacée vanille-framboise, soit 1 h 10 en cuisine avant la fête. Le jour J, tu respires.
1 h 10avant la fête
2 hle jour J
Et le four, il suit ?
Le four tourne 3 h 45 le jour J, et deux plats le veulent en même temps à des températures différentes : le plan de bataille te dit lequel cuire avant.
On passe à table à 20 h 15, et le plan de bataille te prévient à l'heure où ça coince. Les minuteurs du plan te disent quand sortir chaque plat.
Qu'y a-t-il dans le menu de Noël pour une grande tablée ?
À l'apéritif : Crevettes, sauce cocktail ; Planche de charcuterie : jambon cru, saucisson, rillettes ; Gougères au comté. En entrée : Saumon gravlax maison, crème citronnée. En plat : Chapon rôti, marrons et pommes grenaille. Au fromage : Plateau de fromages. En dessert : Bûche glacée vanille-framboise.
Quelles quantités prévoir pour 8 ?
Pour 8 convives, les grandes lignes : pavé de saumon frais (560 g), chapon (3,2 kg), brie de Meaux (180 g) et glace vanille (80 cl). La liste de courses complète, rayon par rayon, est juste au-dessus.
Quand faire les courses ?
En deux fois. Trois jours avant, ce qui se garde (18 articles : fruits et légumes, boucherie et poisson, crèmerie, épicerie et surgelés). Puis la veille, le frais (12 articles, comme chapon, crevettes cuites et pavé de saumon frais). Tu évites la cohue des derniers jours.
À quelle heure commencer le jour J ?
Pour passer à table à 20 h 15, la première étape du jour J commence à 15 h 45 : sortir le chapon du frigo. Le plat (chapon rôti, marrons et pommes grenaille) entre au four à 16 h 30. Chaque étape du plan de bataille est calculée à rebours depuis l'heure du repas.
Pour qui convient ce menu ?
Il n'est pas végétarien : pour une tablée sans viande, il y a un menu végétarien complet. Un enfant compte pour une demi-portion dans les quantités.
Peut-on le faire pour plus ou moins de monde ?
Oui, de 2 à 12 convives : change le nombre en haut de la page, et les quantités, la liste de courses, le budget et ces réponses suivent.
et après les fêtes ?
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