ApéritifPlanche de charcuterie : jambon cru, saucisson, rillettes
- Jambon cru300 g
- Saucisson sec240 g
- Rillettes180 g
- Cornichons120 g
- Baguette2
Douze à table : là, c'est le grand repas de famille, avec les cousins, les grands-parents et les rallonges de table. Le mot d'ordre : des plats qui se multiplient sans se compliquer. Planche de charcuterie, œufs mimosa et gougères pour l'apéritif.
Le foie gras se sert sans cuisson, et le mijoté de bœuf aux cèpes cuit la veille dans une grande cocotte. Réchauffé le jour J, il est encore meilleur, et il n'occupe pas le four.
Un grand plateau de fromages et une bûche glacée préparée la veille, et le tour est joué. Les quantités pour douze sont calculées pour toi, la liste de courses aussi.
Au menu
les quantités pour 12Apéritif
ApéritifŒufs mimosa
- Œufs12
- Mayonnaise120 g
- Ciboulette20 g
ApéritifGougères au comté
- Comté240 g
- Œufs6
- Farine180 g
- Beurre120 g
EntréeFoie gras, pain d'épices toasté et chutney de figues
- Foie gras mi-cuit600 g
- Pain d'épices12 tranches
- Confit de figues180 g
PlatMijoté de bœuf aux cèpes, purée maison
- Bœuf à braiser2,4 kg
- Cèpes séchés100 g
- Carottes960 g
- Pommes de terre2,4 kg
- Beurre180 g
FromagePlateau de fromages
- Brie de Meaux270 g
- Comté 18 mois270 g
- Roquefort270 g
- Sainte-Maure de Touraine270 g
- Raisin600 g
- Cerneaux de noix120 g
- Pain aux noix2
DessertBûche glacée vanille-framboise
- Glace vanille1,2 l
- Sorbet framboise72 cl
- Biscuits sablés24
Le plan de bataille
coche au fur et à mesureAvant la fête : 4 h 17 en cuisine. Le jour J : 1 h 55 en cuisine, et le four tourne 20 min.
J-3 · lundi 21 décembre
Le matin
Faire les courses « dès maintenant » (épicerie, conserves, boissons)
J-1 · mercredi 23 décembre
Le matin
Faire les courses du frais
L'après-midi
25 minPréparer la pâte à choux des gougères, la garder au frais
Gougères au comtéL'après-midi
3 h 20Cuire le mijoté de bœuf aux cèpes (il est meilleur réchauffé)
Mijoté de bœuf aux cèpes, purée maisonLe soir
2 minPasser le foie gras du congélateur au frigo, s'il y était
Foie gras, pain d'épices toasté et chutney de figuesLe soir
30 minMonter la bûche glacée et la mettre au congélateur
Bûche glacée vanille-framboiseLe jour J · jeudi 24 décembre
17 h 45
25 minCuire les œufs durs et préparer les œufs mimosa
Œufs mimosa18 h 15
5 minSortir les fromages du frigo (ils doivent être à température)
Plateau de fromages19 h 00
Cuire les gougères à 200 °C
Gougères au comtéfour 200 °C19 h 15
10 minDresser la planche de charcuterie
Planche de charcuterie : jambon cru, saucisson, rillettes19 h 30
On sert : apéritif
19 h 45
5 minSortir le foie gras du frigo
Foie gras, pain d'épices toasté et chutney de figues20 h 05
10 minToaster le pain d'épices et dresser le foie gras
Foie gras, pain d'épices toasté et chutney de figues20 h 15
On passe à table : l'entrée
20 h 25
30 minRéchauffer le mijoté et préparer la purée
Mijoté de bœuf aux cèpes, purée maison20 h 55
On sert : plat
21 h 40
5 minSortir la bûche glacée du congélateur, 20 min avant de la servir
Bûche glacée vanille-framboise21 h 40
On sert : fromage
22 h 00
On sert : dessert
Et voilà, c'est prêtCoche toutes les étapes pour fêter ça.
Les questions qu'on se pose
pour 12, calculé iciCombien coûte ce menu pour 12 ?
Environ 242 € de courses pour 12 convives, soit autour de 20,20 € par personne, de l'apéritif au dessert. C'est une estimation d'après des prix moyens de supermarché.
≈ 242 €pour 12 convives
≈ 20,20 €par personne
Ton magasin et tes marques feront bouger le ticket, mais l'ordre de grandeur est là.
Qu'est-ce qui se prépare à l'avance ?
La veille ou avant : gougères au comté, mijoté de bœuf aux cèpes, purée maison, foie gras, pain d'épices toasté et chutney de figues et bûche glacée vanille-framboise, soit 4 h 17 en cuisine avant la fête. Le jour J, tu respires.
4 h 17avant la fête
1 h 55le jour J
Et le four, il suit ?
Le four tourne 20 min le jour J, et jamais deux plats en même temps à des températures différentes : un seul four suffit.
On passe à table à 20 h 15. Les minuteurs du plan te disent quand sortir chaque plat.
Qu'y a-t-il dans le menu de Noël de la grande famille ?
À l'apéritif : Planche de charcuterie : jambon cru, saucisson, rillettes ; Œufs mimosa ; Gougères au comté. En entrée : Foie gras, pain d'épices toasté et chutney de figues. En plat : Mijoté de bœuf aux cèpes, purée maison. Au fromage : Plateau de fromages. En dessert : Bûche glacée vanille-framboise.
Quelles quantités prévoir pour 12 ?
Pour 12 convives, les grandes lignes : foie gras mi-cuit (600 g), bœuf à braiser (2,4 kg), brie de Meaux (270 g) et glace vanille (1,2 l). La liste de courses complète, rayon par rayon, est juste au-dessus.
Quand faire les courses ?
En deux fois. Trois jours avant, ce qui se garde (18 articles : fruits et légumes, boucherie et poisson, crèmerie, épicerie et surgelés). Puis la veille, le frais (10 articles, comme bœuf à braiser, rillettes et brie de Meaux). Tu évites la cohue des derniers jours.
À quelle heure commencer le jour J ?
Pour passer à table à 20 h 15, la première étape du jour J commence à 17 h 45 : cuire les œufs durs et préparer les œufs mimosa. Chaque étape du plan de bataille est calculée à rebours depuis l'heure du repas.
Pour qui convient ce menu ?
Ce menu est sans poisson ni fruits de mer. Il n'est pas végétarien : pour une tablée sans viande, il y a un menu végétarien complet. Un enfant compte pour une demi-portion dans les quantités.
Peut-on le faire pour plus ou moins de monde ?
Oui, de 2 à 12 convives : change le nombre en haut de la page, et les quantités, la liste de courses, le budget et ces réponses suivent.
et après les fêtes ?
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