ApéritifHoumous à la betterave, légumes croquants
- Pois chiches en conserve300 g
- Betterave cuite120 g
- Carottes360 g
- Concombre2
- Tahini30 g
Un menu de fête qui ne laisse pas sur le carreau jusqu'au 26 ! L'apéritif mise sur la fraîcheur : houmous à la betterave et ses légumes croquants, mini-brochettes tomate et mozzarella, crevettes sauce cocktail.
En entrée, un carpaccio de betteraves, chèvre et clémentine, coloré et acidulé. Le plat principal reste bien un plat de Noël : un filet de dinde farci aux marrons, une viande maigre, avec sa sauce aux cèpes servie à part pour que chacun se serve comme il veut.
À la place du grand plateau de fromages, une salade de mâche au chèvre chaud et au miel, et pour finir une tarte fine aux pommes et à la cannelle, bien plus légère qu'une bûche. Tout le monde a encore de la place pour les chocolats du café.
Au menu
les quantités pour 6Apéritif
ApéritifMini-brochettes tomate cerise, mozzarella et basilic
- Tomates cerises300 g
- Billes de mozzarella240 g
- Basilic10 g
ApéritifCrevettes, sauce cocktail
- Crevettes cuites360 g
- Mayonnaise90 g
- Ketchup30 g
EntréeCarpaccio de betteraves, chèvre et clémentine
- Betterave cuite480 g
- Chèvre frais180 g
- Clémentine3
PlatFilet de dinde farci aux marrons, sauce aux cèpes
- Filet de dinde1,1 kg
- Chair à saucisse300 g
- Marrons cuits300 g
- Cèpes séchés30 g
- Crème liquide24 cl
FromageSalade de mâche, chèvre chaud et miel
- Mâche180 g
- Bûche de chèvre240 g
- Miel30 g
- Baguette1
DessertTarte fine aux pommes et à la cannelle
- Pâte feuilletée1
- Pommes5
- Beurre50 g
- Cannelle10 g
Le plan de bataille
coche au fur et à mesureAvant la fête : 40 min en cuisine. Le jour J : 2 h 30 en cuisine, et le four tourne 2 h 48.
J-3 · lundi 21 décembre
Le matin
Faire les courses « dès maintenant » (épicerie, conserves, boissons)
J-1 · mercredi 23 décembre
Le matin
Faire les courses du frais
L'après-midi
40 minFarcir et ficeler le filet de dinde, le garder au frais
Filet de dinde farci aux marrons, sauce aux cèpesLe jour J · jeudi 24 décembre
17 h 15
Préparer et cuire la tarte fine (25 min à 200 °C)
Tarte fine aux pommes et à la cannellefour 200 °C18 h 15
15 minMixer le houmous, tailler les légumes en bâtonnets
Houmous à la betterave, légumes croquants18 h 15
Préchauffer le four à 180 °C
Filet de dinde farci aux marrons, sauce aux cèpesfour 180 °C18 h 35
Enfourner la dinde farcie (environ 1 h 30)
Filet de dinde farci aux marrons, sauce aux cèpesfour 180 °C18 h 55
15 minMonter les mini-brochettes et les garder au frais
Mini-brochettes tomate cerise, mozzarella et basilic19 h 25
10 minDécortiquer les crevettes et préparer la sauce cocktail
Crevettes, sauce cocktail19 h 30
On sert : apéritif
19 h 35
15 minTrancher les betteraves et dresser le carpaccio
Carpaccio de betteraves, chèvre et clémentine20 h 15
On passe à table : l'entrée
20 h 40
15 minPréparer la sauce aux cèpes pendant que la dinde repose
Filet de dinde farci aux marrons, sauce aux cèpes20 h 55
On sert : plat
21 h 30
Passer les toasts de chèvre sous le gril, dresser la salade
Salade de mâche, chèvre chaud et mielfour 220 °C21 h 40
On sert : fromage
22 h 00
On sert : dessert
Et voilà, c'est prêtCoche toutes les étapes pour fêter ça.
Les questions qu'on se pose
pour 6, calculé iciCombien coûte ce menu pour 6 ?
Environ 83 € de courses pour 6 convives, soit autour de 13,90 € par personne, de l'apéritif au dessert. C'est une estimation d'après des prix moyens de supermarché.
≈ 83 €pour 6 convives
≈ 13,90 €par personne
Ton magasin et tes marques feront bouger le ticket, mais l'ordre de grandeur est là.
Qu'est-ce qui se prépare à l'avance ?
La veille ou avant : filet de dinde farci aux marrons, sauce aux cèpes, soit 40 min en cuisine avant la fête. Le jour J, tu respires.
40 minavant la fête
2 h 30le jour J
Et le four, il suit ?
Le four tourne 2 h 48 le jour J, et jamais deux plats en même temps à des températures différentes : un seul four suffit.
On passe à table à 20 h 15. Les minuteurs du plan te disent quand sortir chaque plat.
Qu'y a-t-il dans le menu de Noël léger ?
À l'apéritif : Houmous à la betterave, légumes croquants ; Mini-brochettes tomate cerise, mozzarella et basilic ; Crevettes, sauce cocktail. En entrée : Carpaccio de betteraves, chèvre et clémentine. En plat : Filet de dinde farci aux marrons, sauce aux cèpes. Au fromage : Salade de mâche, chèvre chaud et miel. En dessert : Tarte fine aux pommes et à la cannelle.
Quelles quantités prévoir pour 6 ?
Pour 6 convives, les grandes lignes : betterave cuite (480 g), filet de dinde (1,1 kg), mâche (180 g) et pâte feuilletée (1). La liste de courses complète, rayon par rayon, est juste au-dessus.
Quand faire les courses ?
En deux fois. Trois jours avant, ce qui se garde (12 articles : fruits et légumes, crèmerie et épicerie). Puis la veille, le frais (14 articles, comme chair à saucisse, crevettes cuites et filet de dinde). Tu évites la cohue des derniers jours.
À quelle heure commencer le jour J ?
Pour passer à table à 20 h 15, la première étape du jour J commence à 17 h 15 : préparer et cuire la tarte fine (25 min à 200 °C). Le plat (filet de dinde farci aux marrons, sauce aux cèpes) entre au four à 18 h 15. Chaque étape du plan de bataille est calculée à rebours depuis l'heure du repas.
Pour qui convient ce menu ?
Il n'est pas végétarien : pour une tablée sans viande, il y a un menu végétarien complet. Un enfant compte pour une demi-portion dans les quantités.
Peut-on le faire pour plus ou moins de monde ?
Oui, de 2 à 12 convives : change le nombre en haut de la page, et les quantités, la liste de courses, le budget et ces réponses suivent.
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