ApéritifToasts de saumon fumé, crème à l'aneth
- Saumon fumé120 g
- Pain de mie4 tranches
- Crème fraîche épaisse8 cl
- Aneth10 g
Un réveillon à quatre, c'est le format parfait : assez de monde pour que ce soit la fête, pas trop pour que tu passes la soirée en cuisine. Toasts de saumon, gougères et olives ouvrent les festivités.
Le foie gras régale tout le monde, puis le filet de dinde farci aux marrons arrive à table : une vraie pièce de fête, à la bonne taille pour quatre, qui cuit en une heure et demie.
Plateau de fromages et bûche chocolat-praliné pour terminer. Les quantités, les courses et le plan de bataille sont calculés pour quatre, au gramme près.
Au menu
les quantités pour 4Apéritif
ApéritifGougères au comté
- Comté80 g
- Œufs2
- Farine60 g
- Beurre40 g
ApéritifOlives, tapenade et gressins
- Olives120 g
- Tapenade80 g
- Gressins12
EntréeFoie gras, pain d'épices toasté et chutney de figues
- Foie gras mi-cuit200 g
- Pain d'épices4 tranches
- Confit de figues60 g
PlatFilet de dinde farci aux marrons, sauce aux cèpes
- Filet de dinde720 g
- Chair à saucisse200 g
- Marrons cuits200 g
- Cèpes séchés20 g
- Crème liquide16 cl
FromagePlateau de fromages
- Brie de Meaux90 g
- Comté 18 mois90 g
- Roquefort90 g
- Sainte-Maure de Touraine90 g
- Raisin200 g
- Cerneaux de noix40 g
- Pain aux noix1
DessertBûche chocolat-praliné
- Chocolat noir120 g
- Pralin60 g
- Œufs3
- Crème liquide20 cl
- Sucre60 g
Le plan de bataille
coche au fur et à mesureAvant la fête : 2 h 37 en cuisine. Le jour J : 1 h 50 en cuisine, et le four tourne 1 h 50.
19 h 00 : le four est déjà à 180 °C pour « Filet de dinde farci aux marrons, sauce aux cèpes », et « Gougères au comté » demande 200 °C. Fais cuire « Gougères au comté » avant, réchauffe au dernier moment.
J-3 · lundi 21 décembre
Le matin
Faire les courses « dès maintenant » (épicerie, conserves, boissons)
J-1 · mercredi 23 décembre
Le matin
Faire les courses du frais
L'après-midi
25 minPréparer la pâte à choux des gougères, la garder au frais
Gougères au comtéL'après-midi
40 minFarcir et ficeler le filet de dinde, le garder au frais
Filet de dinde farci aux marrons, sauce aux cèpesL'après-midi
1 h 30Préparer la bûche (biscuit roulé à 200 °C, crème au praliné) et la mettre au frais
Bûche chocolat-pralinéfour 200 °CLe soir
2 minPasser le foie gras du congélateur au frigo, s'il y était
Foie gras, pain d'épices toasté et chutney de figuesLe jour J · jeudi 24 décembre
18 h 15
Préchauffer le four à 180 °C
Filet de dinde farci aux marrons, sauce aux cèpesfour 180 °C18 h 15
5 minSortir les fromages du frigo (ils doivent être à température)
Plateau de fromages18 h 35
Enfourner la dinde farcie (environ 1 h 30)
Filet de dinde farci aux marrons, sauce aux cèpesfour 180 °C19 h 00
Cuire les gougères à 200 °C
Gougères au comtéfour 200 °C19 h 05
15 minMonter les toasts de saumon et les garder au frais
Toasts de saumon fumé, crème à l'aneth19 h 25
5 minVerser les olives et la tapenade dans des coupelles
Olives, tapenade et gressins19 h 30
On sert : apéritif
19 h 45
5 minSortir le foie gras du frigo
Foie gras, pain d'épices toasté et chutney de figues20 h 05
10 minToaster le pain d'épices et dresser le foie gras
Foie gras, pain d'épices toasté et chutney de figues20 h 15
On passe à table : l'entrée
20 h 40
15 minPréparer la sauce aux cèpes pendant que la dinde repose
Filet de dinde farci aux marrons, sauce aux cèpes20 h 55
On sert : plat
21 h 40
On sert : fromage
21 h 50
10 minDécorer la bûche juste avant de la servir
Bûche chocolat-praliné22 h 00
On sert : dessert
Et voilà, c'est prêtCoche toutes les étapes pour fêter ça.
Les questions qu'on se pose
pour 4, calculé iciCombien coûte ce menu pour 4 ?
Environ 79 € de courses pour 4 convives, soit autour de 19,90 € par personne, de l'apéritif au dessert. C'est une estimation d'après des prix moyens de supermarché.
≈ 79 €pour 4 convives
≈ 19,90 €par personne
Ton magasin et tes marques feront bouger le ticket, mais l'ordre de grandeur est là.
Qu'est-ce qui se prépare à l'avance ?
La veille ou avant : gougères au comté, filet de dinde farci aux marrons, sauce aux cèpes, bûche chocolat-praliné et foie gras, pain d'épices toasté et chutney de figues, soit 2 h 37 en cuisine avant la fête. Le jour J, tu respires.
2 h 37avant la fête
1 h 50le jour J
Et le four, il suit ?
Le four tourne 1 h 50 le jour J, et deux plats le veulent en même temps à des températures différentes : le plan de bataille te dit lequel cuire avant.
On passe à table à 20 h 15, et le plan de bataille te prévient à l'heure où ça coince. Les minuteurs du plan te disent quand sortir chaque plat.
Qu'y a-t-il dans le menu de Noël en petit comité ?
À l'apéritif : Toasts de saumon fumé, crème à l'aneth ; Gougères au comté ; Olives, tapenade et gressins. En entrée : Foie gras, pain d'épices toasté et chutney de figues. En plat : Filet de dinde farci aux marrons, sauce aux cèpes. Au fromage : Plateau de fromages. En dessert : Bûche chocolat-praliné.
Quelles quantités prévoir pour 4 ?
Pour 4 convives, les grandes lignes : foie gras mi-cuit (200 g), filet de dinde (720 g), brie de Meaux (90 g) et chocolat noir (120 g). La liste de courses complète, rayon par rayon, est juste au-dessus.
Quand faire les courses ?
En deux fois. Trois jours avant, ce qui se garde (17 articles : boucherie et poisson, crèmerie, boulangerie et épicerie). Puis la veille, le frais (12 articles, comme chair à saucisse, filet de dinde et saumon fumé). Tu évites la cohue des derniers jours.
À quelle heure commencer le jour J ?
Pour passer à table à 20 h 15, la première étape du jour J commence à 18 h 15 : préchauffer le four à 180 °C. Le plat (filet de dinde farci aux marrons, sauce aux cèpes) entre au four à 18 h 15. Chaque étape du plan de bataille est calculée à rebours depuis l'heure du repas.
Pour qui convient ce menu ?
Il n'est pas végétarien : pour une tablée sans viande, il y a un menu végétarien complet. Un enfant compte pour une demi-portion dans les quantités.
Peut-on le faire pour plus ou moins de monde ?
Oui, de 2 à 12 convives : change le nombre en haut de la page, et les quantités, la liste de courses, le budget et ces réponses suivent.
et après les fêtes ?
Popotam s'occupe de tes repas
Ton planning de la semaine en un clic, selon tes goûts, ton temps et ton budget. Les restes du réveillon ? Le Vide-frigo te dit quoi cuisiner avec. Chaque recette pas à pas, et ta liste de courses triée par rayon. Gratuit, sans compte.
Ouvrir Popotam, c'est gratuitLes autres menus de Noël
tous les menus
Image générée par IAVoir le menu Menu de Noël classique
Chapon rôti, marrons et pommes grenaille
Image générée par IAVégétarienVoir le menu Menu de Noël végétarien
Wellington aux champignons et châtaignes
Image générée par IAVégétarienVoir le menu Menu de Noël pas cher, autour de 12 € par personne
Risotto aux champignons et parmesan
Image générée par IASans fourVoir le menu Menu de Noël sans four
Mijoté de bœuf aux cèpes, purée maison
Image générée par IAPetit budgetVoir le menu Menu de Noël avec des enfants
Filet de dinde farci aux marrons, sauce aux cèpes
Image générée par IAVoir le menu Menu de Noël sans porc
Saumon en croûte, sauce beurre blanc
Image générée par IAVoir le menu Menu de Noël sans poisson ni fruits de mer
Filet de dinde farci aux marrons, sauce aux cèpes
Image générée par IAVoir le menu Menu de Noël en amoureux
Saumon en croûte, sauce beurre blanc
Image générée par IAVoir le menu Menu de Noël pour une grande tablée
Chapon rôti, marrons et pommes grenaille
Image générée par IAPrêt la veilleVoir le menu Menu de Noël à dix
Filet de dinde farci aux marrons, sauce aux cèpes
Image générée par IAPrêt la veilleVoir le menu Menu de Noël de la grande famille
Mijoté de bœuf aux cèpes, purée maison
Image générée par IAPrêt la veilleVoir le menu Menu pour le 26 décembre, la Saint-Étienne
Mijoté de bœuf aux cèpes, purée maison
Image générée par IAVoir le menu Menu du réveillon du 31 décembre
Saumon en croûte, sauce beurre blanc