ApéritifToasts de saumon fumé, crème à l'aneth
- Saumon fumé180 g
- Pain de mie6 tranches
- Crème fraîche épaisse12 cl
- Aneth10 g
Ni charcuterie, ni lardons, ni saucisse cachée dans la farce : ce menu est sans porc du premier toast au dessert, et il ne manque de rien. L'apéritif mise sur la mer avec les toasts de saumon et les crevettes sauce cocktail, et sur la couleur avec les verrines de betterave.
Les Saint-Jacques snackées sur leur purée de panais font une entrée raffinée, prête en huit minutes. Le saumon en croûte, avec ses épinards et son beurre blanc, a tout du plat de fête, sans le stress d'une volaille.
Un plateau de fromages et une panna cotta au pain d'épices, préparée la veille, terminent le repas tout en douceur.
Au menu
les quantités pour 6Apéritif
ApéritifVerrines betterave, chèvre frais et noix
- Betterave cuite240 g
- Chèvre frais150 g
- Cerneaux de noix30 g
ApéritifCrevettes, sauce cocktail
- Crevettes cuites360 g
- Mayonnaise90 g
- Ketchup30 g
EntréeSaint-Jacques snackées, purée de panais
- Noix de Saint-Jacques18
- Panais720 g
- Beurre60 g
PlatSaumon en croûte, sauce beurre blanc
- Filet de saumon900 g
- Pâte feuilletée2
- Épinards frais360 g
- Beurre120 g
- Échalote3
FromagePlateau de fromages
- Brie de Meaux140 g
- Comté 18 mois140 g
- Roquefort140 g
- Sainte-Maure de Touraine140 g
- Raisin300 g
- Cerneaux de noix60 g
- Pain aux noix1
DessertPanna cotta au pain d'épices
- Crème liquide60 cl
- Pain d'épices3 tranches
- Agar-agar10 g
- Sucre60 g
Le plan de bataille
coche au fur et à mesureAvant la fête : 20 min en cuisine. Le jour J : 2 h 53 en cuisine, et le four tourne 50 min.
J-3 · lundi 21 décembre
Le matin
Faire les courses « dès maintenant » (épicerie, conserves, boissons)
J-1 · mercredi 23 décembre
Le matin
Faire les courses du frais
Le soir
20 minPréparer les panna cotta et les mettre au frais pour la nuit
Panna cotta au pain d'épicesLe jour J · jeudi 24 décembre
17 h 45
30 minMonter le saumon en croûte, le garder au frais
Saumon en croûte, sauce beurre blanc18 h 15
5 minSortir les fromages du frigo (ils doivent être à température)
Plateau de fromages18 h 45
15 minMonter les verrines et les garder au frais
Verrines betterave, chèvre frais et noix19 h 05
15 minMonter les toasts de saumon et les garder au frais
Toasts de saumon fumé, crème à l'aneth19 h 15
30 minPréparer la purée de panais, la garder au chaud
Saint-Jacques snackées, purée de panais19 h 25
10 minDécortiquer les crevettes et préparer la sauce cocktail
Crevettes, sauce cocktail19 h 25
Préchauffer le four à 200 °C
Saumon en croûte, sauce beurre blancfour 200 °C19 h 30
On sert : apéritif
19 h 40
Enfourner le saumon en croûte (35 min à 200 °C)
Saumon en croûte, sauce beurre blancfour 200 °C20 h 07
8 minSnacker les Saint-Jacques 1 min par face et dresser
Saint-Jacques snackées, purée de panais20 h 15
On passe à table : l'entrée
20 h 45
15 minMonter le beurre blanc
Saumon en croûte, sauce beurre blanc20 h 55
On sert : plat
21 h 40
On sert : fromage
22 h 00
On sert : dessert
Et voilà, c'est prêtCoche toutes les étapes pour fêter ça.
Les questions qu'on se pose
pour 6, calculé iciCombien coûte ce menu pour 6 ?
Environ 135 € de courses pour 6 convives, soit autour de 22,50 € par personne, de l'apéritif au dessert. C'est une estimation d'après des prix moyens de supermarché.
≈ 135 €pour 6 convives
≈ 22,50 €par personne
Ton magasin et tes marques feront bouger le ticket, mais l'ordre de grandeur est là.
Qu'est-ce qui se prépare à l'avance ?
La veille ou avant : panna cotta au pain d'épices, soit 20 min en cuisine avant la fête. Le jour J, tu respires.
20 minavant la fête
2 h 53le jour J
Et le four, il suit ?
Le four tourne 50 min le jour J, et jamais deux plats en même temps à des températures différentes : un seul four suffit.
On passe à table à 20 h 15. Les minuteurs du plan te disent quand sortir chaque plat.
Qu'y a-t-il dans le menu de Noël sans porc ?
À l'apéritif : Toasts de saumon fumé, crème à l'aneth ; Verrines betterave, chèvre frais et noix ; Crevettes, sauce cocktail. En entrée : Saint-Jacques snackées, purée de panais. En plat : Saumon en croûte, sauce beurre blanc. Au fromage : Plateau de fromages. En dessert : Panna cotta au pain d'épices.
Quelles quantités prévoir pour 6 ?
Pour 6 convives, les grandes lignes : noix de Saint-Jacques (18), filet de saumon (900 g), brie de Meaux (140 g) et crème liquide (60 cl). La liste de courses complète, rayon par rayon, est juste au-dessus.
Quand faire les courses ?
En deux fois. Trois jours avant, ce qui se garde (10 articles : fruits et légumes, crèmerie, boulangerie et épicerie). Puis la veille, le frais (17 articles, comme crevettes cuites, filet de saumon et noix de Saint-Jacques). Tu évites la cohue des derniers jours.
À quelle heure commencer le jour J ?
Pour passer à table à 20 h 15, la première étape du jour J commence à 17 h 45 : monter le saumon en croûte, le garder au frais. Le plat (saumon en croûte, sauce beurre blanc) entre au four à 19 h 25. Chaque étape du plan de bataille est calculée à rebours depuis l'heure du repas.
Pour qui convient ce menu ?
Ce menu est sans porc. Il n'est pas végétarien : pour une tablée sans viande, il y a un menu végétarien complet. Un enfant compte pour une demi-portion dans les quantités.
Peut-on le faire pour plus ou moins de monde ?
Oui, de 2 à 12 convives : change le nombre en haut de la page, et les quantités, la liste de courses, le budget et ces réponses suivent.
et après les fêtes ?
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