Une crème vanillée infusée aux épices de Noël, tremblotante, un sirop d'orange et des dés de pain d'épices dorés au beurre pour le croquant.
La panna cotta, c'est la « crème cuite » italienne : de la crème sucrée, à peine prise, qui tremble sous la cuillère. Infusée à la vanille, à l'orange et aux épices du pain d'épices, elle devient un dessert de Noël léger en bouche, qui se prépare la veille en dix minutes.
Le secret, c'est de ne pas trop la gélifier : juste assez de gélatine pour qu'elle se tienne dans la verrine, pas assez pour qu'elle devienne caoutchouteuse. Et de laisser les épices infuser hors du feu, plutôt que de faire bouillir la crème.
À savoir · La gélatine est d'origine animale (porc ou bœuf le plus souvent) : la recette n'est pas végétarienne ni halal telle quelle. Pour ces tables, fais la variante à l'agar-agar.
Plonge les feuilles de gélatine une par une dans un grand bol d'eau très froide, pour qu'elles ne collent pas entre elles. Laisse-les ramollir 10 minutes.
Fends la gousse de vanille en deux et gratte les graines avec la pointe d'un couteau. Dans la casserole, mets la crème, le lait, le sucre, les graines et la gousse, les épices et le zeste d'orange. Chauffe à feu moyen jusqu'aux premiers frémissements, sans laisser bouillir. Éteins, couvre et laisse infuser 15 minutes.
Filtre la crème à travers la passoire fine dans le pichet, en pressant la gousse. Elle doit être bien chaude mais pas bouillante (autour de 60 °C) : réchauffe-la une minute si elle a trop refroidi. Essore les feuilles de gélatine dans tes mains et ajoute-les en mélangeant jusqu'à ce qu'elles aient complètement fondu.
Laisse la crème tiédir 10 minutes, en la remuant de temps en temps pour que les épices et la vanille restent en suspension. Verse-la dans les verrines, couvre de film et mets au frigo au moins 4 heures. Elle est prise quand elle tremble d'un seul bloc en penchant la verrine.
Dans une petite casserole, porte le jus d'orange et le sucre à ébullition, puis laisse réduire à feu moyen 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère et qu'il ait réduit de moitié. Laisse refroidir : il épaissit encore en refroidissant.
Juste avant de servir, coupe le pain d'épices en dés de 1 cm. Fais fondre le beurre dans la poêle à feu moyen et fais-y dorer les dés 3 à 4 minutes, en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants sur les bords. Laisse-les refroidir 2 minutes sur une assiette.
Verse une cuillère de sirop d'orange sur chaque panna cotta bien froide et parsème de dés de pain d'épices au dernier moment, pour qu'ils restent croquants.
Coche toutes les étapes pour fêter ça.
Les panna cotta se gardent 3 jours au frigo, couvertes de film : fais-les la veille, ou même l'avant-veille. Le sirop d'orange se garde 1 semaine au frigo dans un bocal. Le croquant se fait au dernier moment ; dorés à l'avance, les dés se gardent quelques heures dans une boîte fermée. Elles ne se congèlent pas.
La gélatine a été ajoutée à une crème trop froide (elle n'a pas fondu) ou bouillante (elle a perdu sa force), ou il n'y avait pas assez de feuilles. Vérifie aussi le poids : les feuilles font en général 2 g, mais certaines marques font 1,7 g.
Oui, avec de l'agar-agar : 2 g pour cette quantité. Contrairement à la gélatine, il doit bouillir 1 minute pour agir, et la crème prend plus vite et un peu plus ferme.
Par 1/2 c. à café de cannelle, 1 pincée de gingembre, 1 pincée de muscade, 1 clou de girofle et 1 étoile de badiane dans l'infusion (retirés en filtrant).
Ajoute cette recette à ton repas, puis reviens piocher un apéro, une boisson, des biscuits pour le café : Popotam les réunit, avec les courses pour toute ta tablée et le déroulé jusqu'au dessert. Gratuit, sans compte.
