Crème de marrons, chocolat fondu et biscuits concassés, roulés dans du film et oubliés une nuit au frais : la bûche la plus simple, et pourtant très chic.
C'est la cousine de Noël du salami au chocolat : une pâte dense et fondante de chocolat et de crème de marrons, piquée de morceaux de biscuits, qu'on roule en boudin et qu'on laisse prendre au froid. Pas de biscuit à cuire, pas de crème à monter, rien qui puisse rater.
Ce qui fait la différence, c'est la température du chocolat (tiède, jamais chaud, sinon le beurre se sépare), des biscuits laissés en vrais morceaux pour le croquant, et une bonne nuit au frais. Les enfants peuvent tout faire, sauf faire fondre le chocolat.
Hache le chocolat et coupe le beurre en dés. Mets-les dans un bol posé sur une casserole d'eau à peine frémissante, sans que le fond du bol touche l'eau. Remue doucement jusqu'à ce que tout soit fondu et lisse, puis retire le bol aussitôt. Laisse tiédir 5 minutes : le mélange doit être tiède au doigt (autour de 40 °C).
Ajoute la crème de marrons en trois fois, en mélangeant bien à la spatule entre chaque ajout, jusqu'à une pâte lisse et brillante. Ajoute la fleur de sel.
Mets les petits-beurre dans un sac de congélation et tape-les au rouleau : il faut un mélange de miettes et de morceaux de 1 cm environ. Incorpore-les à la pâte. Si elle est encore trop molle pour se tenir, laisse-la 15 minutes au frigo.
Étale une grande feuille de film alimentaire (50 cm environ). Verse la pâte au centre, en un long tas de 25 cm. Rabats le film par-dessus et roule le tout sur le plan de travail pour former un boudin bien régulier de 6 à 7 cm de diamètre. Tourne les deux bouts du film en sens inverse, comme un bonbon, pour serrer.
Mets la bûche au frigo pour au moins 6 heures, idéalement une nuit, posée à plat. Elle doit être ferme sous le doigt.
Sors la bûche 10 minutes avant de la décorer, retire le film et pose-la sur le plat de service. Trace des stries sur toute la longueur avec une fourchette, pour l'écorce. Saupoudre de cacao à travers la petite passoire, puis d'un voile de sucre glace pour la neige. Coupe les deux bouts en biais et pose les marrons glacés coupés en deux.
Coupe des tranches de 1,5 cm avec un couteau trempé dans l'eau chaude et essuyé. Elle est très riche : une tranche fine par personne suffit, avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fouettée.
Coche toutes les étapes pour fêter ça.
Elle se garde 5 jours au frigo, bien emballée dans son film : c'est la bûche à faire deux ou trois jours avant. Elle se congèle aussi 2 mois, sans décor ; décongèle-la une nuit au frigo et décore-la le jour même.
Elle n'a pas assez reposé, ou le chocolat était trop chaud. Remets-la 1 heure au congélateur avant de la couper : elle se tiendra. La prochaine fois, laisse la pâte 15 minutes au frigo avant de la rouler.
La crème de marrons vanillée sucrée, en boîte ou en tube, pas la purée de marrons nature (non sucrée) : celle-ci donnerait une bûche fade et compacte.
Oui : remplace les petits-beurre par des biscuits sans gluten de même poids, et vérifie l'étiquette de la crème de marrons et du chocolat.
Ajoute cette recette à ton repas, puis reviens piocher un apéro, une boisson, des biscuits pour le café : Popotam les réunit, avec les courses pour toute ta tablée et le déroulé jusqu'au dessert. Gratuit, sans compte.
