Du vin rouge, des agrumes, de la cannelle et de la badiane qui frémissent doucement : le vin chaud des marchés de Noël, fait à la maison.
Le vin chaud, c'est l'odeur des chalets de bois et des marchés de décembre : un vin rouge sucré juste ce qu'il faut, parfumé à l'orange, à la cannelle, à la badiane et au clou de girofle. À la maison, on le prépare en une demi-heure et il embaume toute la cuisine.
La différence entre un vin chaud qui sent bon et un vin chaud qui pique tient à une seule règle : il ne doit JAMAIS bouillir. Au-delà de 80 °C environ, les épices deviennent amères, l'écorce des agrumes donne de l'âcreté et le vin perd son fruit. On le fait frémir tout doucement, puis on le laisse infuser hors du feu.
À savoir · Le vin chaud reste une boisson alcoolisée : la chauffe douce n'enlève pas tout l'alcool, loin de là. Il n'est donc ni pour les enfants, ni pour les femmes enceintes, ni pour qui prend le volant ; pour eux, il y a le vin chaud sans alcool au jus de raisin. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Lave l'orange et le demi-citron à l'eau chaude. Prélève 3 larges zestes d'orange à l'éplucheur, sans le blanc, puis coupe le reste de l'orange en rondelles de 5 mm. Pique les clous de girofle dans deux rondelles. Presse le demi-citron.
Dans la casserole, mets l'eau, le sucre, la cannelle, la badiane, la cardamome, le gingembre, la muscade, les zestes et les rondelles d'orange. Chauffe à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre soit fondu, puis laisse frémir 5 minutes : le sirop devient parfumé et légèrement doré.
Baisse le feu au minimum et verse le vin et le jus de citron. Chauffe doucement jusqu'à ce que de petites bulles paresseuses apparaissent sur les bords, sans aucun bouillon au centre. Laisse frémir ainsi 15 minutes, à découvert.
Coupe le feu, couvre la casserole et laisse infuser 10 minutes. Goûte : ajoute une cuillère de sucre ou de miel si tu le veux plus doux, et réchauffe une minute à feu doux si besoin.
Filtre le vin chaud à travers la passoire fine pour retirer les épices et les zestes. Sers à la louche dans des tasses chaudes, avec une rondelle d'orange fraîche et un bâton de cannelle si tu en as de reste.
Coche toutes les étapes pour fêter ça.
Le vin chaud filtré se garde 3 jours au réfrigérateur, dans une bouteille fermée. Réchauffe-le à feu doux, sans le faire bouillir. Tu peux préparer le sirop épicé (étape 2) la veille et le garder au frais : le jour J, il ne reste qu'à ajouter le vin.
Une petite partie seulement. Frémi doucement une vingtaine de minutes, un vin chaud garde la plus grande part de son alcool. Il faut donc le considérer comme un vin ordinaire : pas pour les enfants, ni pendant la grossesse, ni avant de conduire.
Un vin rouge jeune, fruité et souple, sans goût de bois. Inutile de prendre une grande bouteille : les épices et le sucre couvriraient ses qualités, et un vin trop tannique devient dur en chauffant.
Le plus souvent, il a bouilli, ou les épices et l'écorce sont restées trop longtemps dedans. Garde un frémissement à peine visible, prélève des zestes sans le blanc et filtre après l'infusion.
Ajoute cette recette à ton repas, puis reviens piocher un apéro, une boisson, des biscuits pour le café : Popotam les réunit, avec les courses pour toute ta tablée et le déroulé jusqu'au dessert. Gratuit, sans compte.
