Du lait, de la crème, du chocolat blanc et une vraie gousse de vanille : une boisson douce et blanche comme la neige, avec des mini-guimauves qui fondent dessus.
Le chocolat blanc chaud, c'est la boisson cocon des soirs de décembre : crémeux, très doux, parfumé à la vraie vanille, couvert de petites guimauves qui fondent en écume. Les enfants l'adorent, et les grands en redemandent discrètement.
Le chocolat blanc est fragile : il brûle et devient granuleux dès qu'on le chauffe trop. On le fait donc fondre HORS du feu, dans le lait vanillé encore chaud. Et parce qu'il est déjà très sucré, on n'ajoute pas de sucre, mais une pincée de sel et un peu de zeste de citron pour qu'il ne soit pas écœurant.
Pose la gousse de vanille à plat et fends-la en deux dans la longueur avec la pointe du couteau. Gratte l'intérieur de chaque moitié avec le dos de la lame pour récupérer les petites graines noires.
Verse le lait et la crème dans la casserole avec les graines, la gousse grattée, le zeste de citron et le sel. Chauffe à feu moyen jusqu'aux premiers frémissements, puis coupe le feu, couvre et laisse infuser 10 minutes.
Pendant l'infusion, hache le chocolat blanc en tout petits morceaux, de la taille d'un grain de riz. Retire la gousse et le zeste du lait (garde la gousse, voir l'astuce de conservation).
Réchauffe le lait juste jusqu'à ce qu'il fume à nouveau, puis retire la casserole du feu. Ajoute le chocolat haché en pluie et laisse-le 1 minute sans toucher, puis fouette doucement en partant du centre jusqu'à ce que tout soit lisse.
Fouette énergiquement 30 secondes pour faire mousser, puis filtre si quelques graines de vanille ont fait des amas. Verse dans les tasses, parsème de mini-guimauves et d'une pincée de cannelle ou de coco. Sers aussitôt, pendant que les guimauves commencent à fondre.
Coche toutes les étapes pour fêter ça.
Il se garde 2 jours au réfrigérateur, fermé. Réchauffe-le à feu très doux en fouettant, sans le faire bouillir. Ne jette pas la gousse de vanille : rince-la, laisse-la sécher une journée puis glisse-la dans ton pot de sucre, qui sera vanillé en une semaine.
Il a trop chauffé. Le chocolat blanc est plus fragile que le noir : il doit fondre hors du feu, dans un lait chaud mais pas bouillant. Un coup de mixeur plongeant peut le rattraper s'il est juste un peu granuleux.
Oui, 1 c. à café d'extrait de vanille, ajoutée à la fin, hors du feu (la chaleur fait partir son parfum). Évite l'arôme artificiel, qui donne un goût de bonbon.
Souvent oui, de la gélatine de porc ou de bœuf. Si tu cuisines végétarien ou halal, choisis des guimauves sans gélatine (à l'agar-agar) ou remplace-les par de la chantilly.
Ajoute cette recette à ton repas, puis reviens piocher un apéro, une boisson, des biscuits pour le café : Popotam les réunit, avec les courses pour toute ta tablée et le déroulé jusqu'au dessert. Gratuit, sans compte.
