Deux pâtes feuilletées, du pesto, du parmesan et des branches torsadées : le sapin de l'apéro où chacun arrache sa branche, tiède et croustillante.
C'est la bouchée qui fait « oh » quand elle arrive sur la table : un grand sapin doré, tout en branches torsadées, qu'on pose au milieu des verres et que chacun démonte à la main. Dedans, une fine couche de pesto et de parmesan qui sent le basilic chaud.
Rien de compliqué, mais deux détails changent tout : une pâte bien froide au moment de découper (sinon les torsades s'écrasent) et une cuisson poussée jusqu'au doré franc, dessous compris. Un sapin blond est un sapin mou.
À savoir · Le pesto contient des pignons (parfois des noix de cajou) et du fromage : vérifie l'étiquette si un invité est allergique aux fruits à coque.
Préchauffe le four à 200 °C, chaleur statique (190 °C en chaleur tournante). Laisse les pâtes au frais jusqu'au dernier moment : une pâte feuilletée froide se découpe net et feuillette mieux.
Déroule la première pâte sur son papier, directement sur la plaque. Étale le pesto à la cuillère en une couche fine et régulière, en laissant 1 cm libre tout autour. Parsème le parmesan de façon homogène.
Pose la seconde pâte par-dessus, bien centrée. Appuie doucement du plat de la main, du centre vers les bords, pour chasser l'air et souder le tour. Mets la plaque 15 minutes au réfrigérateur.
Dessine au couteau un grand triangle dans le disque : la pointe en haut, la base à 5 cm du bord du bas. Sous le milieu de la base, ajoute un tronc de 4 cm de large sur 3 cm de haut. Retire les chutes et garde-les. Marque ensuite, sans couper, une bande centrale de 2 cm de large de la pointe à la base : c'est le tronc. De chaque côté, coupe des bandes de 1,5 cm de large, du bord du triangle jusqu'au tronc, sans l'entamer. Laisse les 3 derniers centimètres de la pointe entiers.
Prends chaque branche par son extrémité et tourne-la deux fois sur elle-même, toutes dans le même sens. Avec les chutes, découpe une étoile (à l'emporte-pièce ou au couteau) et pose-la au sommet.
Mélange le jaune d'œuf et le lait. Passe-en une fine couche au pinceau sur tout le sapin, sans laisser couler la dorure dans les coupes : elle souderait les feuillets et la pâte gonflerait moins. Parsème de sésame ou de pignons.
Enfourne au milieu du four pour 20 à 25 minutes. Le sapin est cuit quand il est d'un doré profond, y compris au creux des torsades, et que le dessous est sec et doré : soulève un coin avec une spatule pour vérifier.
Laisse tiédir 5 minutes sur la plaque, puis fais glisser le sapin sur une planche. Pose quelques feuilles de basilic et sers : chacun détache sa branche.
Coche toutes les étapes pour fêter ça.
Le sapin est meilleur le jour même. Tu peux le monter, le découper et le torsader la veille : garde-le au réfrigérateur sur sa plaque, couvert de film, et dore-le juste avant d'enfourner. Il se congèle aussi cru, une fois torsadé : congèle-le à plat 2 heures, emballe-le, puis enfourne-le encore congelé, 5 minutes de plus. Cuit, il se garde 1 jour dans une boîte ; repasse-le 5 minutes à 180 °C.
Trop de pesto, une pâte qui a chauffé avant d'enfourner, ou une cuisson trop courte. Étale une couche fine, garde la pâte au froid, et prolonge la cuisson jusqu'à ce que le dessous soit doré. Une plaque préchauffée avec le four aide aussi.
Oui : monté et torsadé la veille, il attend au réfrigérateur sous film. Il se congèle aussi cru et s'enfourne sans décongeler. Cuit à l'avance, réchauffe-le 5 minutes à 180 °C pour qu'il redevienne croustillant.
Il ne contient ni viande ni poisson. Le parmesan traditionnel est fabriqué avec de la présure animale : pour une table strictement végétarienne, choisis un pesto sans fromage et un fromage à pâte dure à présure végétale.
Pur beurre si tu peux : elle feuillette mieux et a plus de goût. Une pâte du commerce ordinaire marche très bien aussi, du moment qu'elle est bien froide.
Ajoute cette recette à ton repas, puis reviens piocher un apéro, une boisson, des biscuits pour le café : Popotam les réunit, avec les courses pour toute ta tablée et le déroulé jusqu'au dessert. Gratuit, sans compte.
