Une crème d'avocat au citron vert, des crevettes en sauce cocktail et des suprêmes de pamplemousse rose : frais, coloré, et monté en une demi-heure.
La verrine avocat crevettes, c'est le cocktail de crevettes des réveillons d'antan, en plus frais : une couche verte bien citronnée, des crevettes enrobées de sauce rosée, et le pamplemousse qui réveille le tout par son amertume douce. Elle arrive avec les bulles et ouvre l'appétit sans le couper.
Le secret est dans l'égouttage et le timing. Des suprêmes et des crevettes bien secs gardent les couches nettes, et un montage au plus deux heures avant le service garde l'avocat d'un vert franc.
À savoir · Crevettes et mayonnaise : garde les verrines au réfrigérateur jusqu'au service et ne les laisse pas plus de 2 heures sur la table. Les crevettes décortiquées vendues cuites sont déconseillées aux femmes enceintes (risque de listeria). Crustacés et œuf (mayonnaise) sont des allergènes majeurs.
Coupe les deux extrémités du pamplemousse et pose-le debout. Retire la peau et toute la partie blanche au couteau, en suivant la courbe du fruit de haut en bas. Au-dessus d'un bol, glisse la lame de chaque côté des membranes pour détacher les quartiers de chair. Presse les membranes pour récupérer le jus. Coupe chaque suprême en trois et laisse-les égoutter dans la passoire.
Retire les queues s'il en reste et coupe les plus grosses crevettes en deux dans l'épaisseur. Mets 6 belles crevettes entières de côté pour le décor. Sèche le tout dans du papier absorbant.
Mélange la mayonnaise, le ketchup, 1 c. à café du jus de pamplemousse, quelques gouttes de Tabasco et un tour de poivre. Enrobe les crevettes de cette sauce (sans celles du décor) et garde-les au réfrigérateur.
Cisèle l'échalote très finement. Ouvre les avocats, retire les noyaux et prélève la chair à la cuillère. Écrase-la à la fourchette (ou mixe-la pour une crème bien lisse) avec le jus de citron vert, l'échalote, le sel et le piment. Goûte : elle doit être franchement relevée, le froid atténue les saveurs.
Répartis la crème d'avocat au fond des verrines, sur environ 2 cm, à la cuillère ou à la poche. Essuie les bords intérieurs avec du papier absorbant pour des couches nettes. Ajoute les crevettes en sauce, puis les morceaux de pamplemousse.
Pose une crevette entière sur chaque verrine, parsème de ciboulette ciselée et d'une pointe de piment. Couvre de film et garde au réfrigérateur au moins 30 minutes, et pas plus de 2 heures. Sers dès la sortie du réfrigérateur.
Coche toutes les étapes pour fêter ça.
La crème d'avocat ne se prépare pas la veille : elle noircit. Le matin, tu peux en revanche lever les suprêmes, faire la sauce et préparer les crevettes, chacun dans sa boîte au réfrigérateur ; il ne reste qu'à faire la crème et monter. Les verrines montées attendent 2 heures au plus au réfrigérateur. Les restes se mangent le lendemain au plus tard. Ne se congèle pas.
Du citron vert en quantité dans la crème, un film posé au contact si tu la prépares un peu avant, et un montage au plus 2 heures avant le service. Au-delà, la surface brunit même au frais.
Oui, des crevettes cuites décortiquées surgelées : décongèle-les une nuit au réfrigérateur, égoutte-les bien et sèche-les soigneusement dans du papier absorbant avant de les enrober de sauce.
Pas entièrement : l'avocat noircirait. Prépare la veille ou le matin le pamplemousse, la sauce et les crevettes, puis fais la crème d'avocat et monte les verrines dans les 2 heures qui précèdent.
Des verrines de 15 à 20 cl pour cette recette. Pour des mini-verrines de 6 à 8 cl, la même quantité en remplit une douzaine.
Ajoute cette recette à ton repas, puis reviens piocher un apéro, une boisson, des biscuits pour le café : Popotam les réunit, avec les courses pour toute ta tablée et le déroulé jusqu'au dessert. Gratuit, sans compte.
