Un grand pain rond qui cache 48 petits sandwichs au jambon, au saumon et au concombre : on soulève le chapeau, et tout le monde se sert.
Le pain surprise, c'est l'apéro des grandes tablées : de l'extérieur, un beau pain de campagne ; on soulève son chapeau et il est rempli de petits sandwichs rangés comme un puzzle, trois garnitures en étages. Les enfants adorent le découvrir, les grands y reviennent.
Tout se joue sur la découpe : sortir la mie d'un seul bloc sans percer la croûte, puis la trancher en disques réguliers. Le pain de la veille et un passage au congélateur rendent ça bien plus simple que ça n'en a l'air.
À savoir · Saumon fumé et fromage frais : garde le pain au frais jusqu'au service et ne le laisse pas plus de 2 heures sur la table. Le saumon fumé est déconseillé aux femmes enceintes (risque de listeria) : garde-leur l'étage au jambon.
Pose le pain sur la planche. Avec le couteau à pain, coupe le dessus du dôme d'un trait régulier, à environ 2 cm sous le sommet : c'est le chapeau. Mets-le de côté.
Enfonce le long couteau fin à la verticale, à 1 cm de la croûte, jusqu'à 1 cm du fond sans le percer. Fais tout le tour du pain en sciant doucement, la lame toujours bien droite.
Sur le côté du pain, à 1 cm au-dessus du fond, fais une petite entaille de 2 cm dans la croûte. Glisse le couteau par cette fente et balaie à droite puis à gauche en pivotant, pour décoller le fond de la mie sans agrandir l'ouverture. Retourne délicatement le pain : le cylindre de mie sort d'un bloc.
Enveloppe le cylindre dans du film et mets-le 30 minutes au congélateur. Coupe-le ensuite à l'horizontale en 6 disques réguliers d'environ 1,2 cm, au couteau à pain. Range-les dans l'ordre sur la planche. Enveloppe le pain vide dans du film pour qu'il ne sèche pas.
Coupe le concombre en rondelles très fines, sale-les et laisse-les 10 minutes dans la passoire, puis sèche-les dans du papier absorbant. Pendant ce temps, mélange 100 g de fromage frais avec le zeste et le jus du citron, et les 100 g restants avec la ciboulette ciselée et un tour de poivre. Cisèle l'aneth.
Disques 1 et 2 : beurre sur les faces intérieures, jambon, cornichons. Disques 3 et 4 : fromage au citron sur les deux, saumon, aneth. Disques 5 et 6 : fromage à la ciboulette sur les deux, rondelles de concombre bien à plat. Tartine jusqu'aux bords, referme chaque sandwich et presse doucement du plat de la main.
Coupe chaque sandwich rond en 8 parts, comme un gâteau, puis chaque part en deux dans la largeur : un petit triangle au centre, un morceau arrondi au bord. Tu obtiens 16 bouchées par étage, 48 en tout.
Range les étages dans la croûte, dans l'ordre, chaque bouchée à sa place : le cylindre se reforme. Repose le chapeau dessus.
Enveloppe le pain entier dans du film alimentaire et garde-le au réfrigérateur au moins 1 heure, et jusqu'à 6 heures. Sors-le au moment de servir et soulève le chapeau devant tout le monde.
Coche toutes les étapes pour fêter ça.
Monte-le le jour même, au plus 6 heures avant : au-delà, la croûte ramollit. Garde-le filmé au réfrigérateur jusqu'au service. Les restes se gardent 24 heures au frais, bien emballés. Il ne se congèle pas une fois garni (fromage frais et concombre rendent de l'eau).
Un grand pain rond à mie serrée, de la veille : pain de campagne, de seigle ou pain de mie rond. Beaucoup de boulangers vendent aussi un « pain surprise » à commander, parfois déjà évidé : demande-le quelques jours avant les fêtes.
Le matin pour le soir, au plus 6 heures avant, bien filmé au réfrigérateur. Préparé la veille, la croûte ramollit et le pain se détrempe.
Découpe le tour à 1 cm de la croûte en t'arrêtant à 1 cm du fond, puis décolle le fond par une petite entaille sur le côté, en faisant pivoter la lame. Un couteau long et souple rend le geste beaucoup plus facile.
Un pain d'environ 1 kg donne 48 bouchées, soit 4 à 5 par personne pour 10 à l'apéritif, en plus d'autres bouchées.
Ajoute cette recette à ton repas, puis reviens piocher un apéro, une boisson, des biscuits pour le café : Popotam les réunit, avec les courses pour toute ta tablée et le déroulé jusqu'au dessert. Gratuit, sans compte.
