Un vrai chocolat chaud au chocolat noir, infusé à la cannelle, à la badiane et au zeste d'orange, onctueux et mousseux, avec de la chantilly si le cœur t'en dit.
Rien à voir avec la poudre du petit déjeuner : ici, on fait fondre un bon chocolat noir dans du lait entier qu'on a d'abord parfumé aux épices de Noël. Le résultat est velouté, profond, avec l'orange et la cannelle qui arrivent en fin de gorgée.
Deux gestes font tout. D'abord, infuser les épices dans le lait chaud AVANT d'ajouter le chocolat, pour que leur parfum se diffuse sans cuire le chocolat. Ensuite, une pincée de sel et un bon coup de fouet à la fin : le sel réveille le cacao, le fouet donne la mousse.
Dans la casserole, verse le lait et la crème. Ajoute la cannelle, la badiane, les clous de girofle, la muscade et le zeste d'orange prélevé en rubans, sans le blanc. Chauffe à feu moyen jusqu'aux premiers frémissements : une fine mousse se forme sur les bords.
Coupe le feu, couvre et laisse infuser 10 minutes. Pendant ce temps, hache finement le chocolat avec un grand couteau : plus les morceaux sont petits, plus il fondra vite et sans grumeaux.
Filtre le lait pour retirer les épices et les zestes, puis remets-le dans la casserole sur feu doux. Ajoute le chocolat haché, le cacao, le sucre et le sel. Fouette sans arrêt pendant 3 à 4 minutes, sans faire bouillir, jusqu'à ce que tout soit fondu et que le chocolat nappe le dos d'une cuillère.
Hors du feu, fouette énergiquement pendant 1 minute, en inclinant la casserole : une belle mousse se forme en surface. Goûte et ajoute un peu de sucre si tu le veux plus doux.
Si tu en veux, fouette la crème très froide avec le sucre glace jusqu'à ce qu'elle tienne en pointes souples au bout du fouet. Verse le chocolat dans les tasses, dépose une belle cuillère de chantilly et saupoudre de cannelle et de copeaux de chocolat.
Coche toutes les étapes pour fêter ça.
Il se garde 2 jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé. Réchauffe-le à feu doux en fouettant, avec un trait de lait s'il a épaissi. Le lait épicé (étapes 1 et 2) peut se préparer la veille : il n'y a plus qu'à ajouter le chocolat.
Un chocolat noir pâtissier entre 55 et 65 % de cacao, qui fond bien et reste rond. Un chocolat à croquer très corsé convient aussi, en ajoutant un peu de sucre.
Le chocolat était coupé en trop gros morceaux, ou le lait trop chaud l'a fait grainer. Hache-le finement, garde le feu doux et fouette sans arrêt. Un passage au mixeur plongeant rattrape presque tout.
Oui, avec une boisson à l'avoine ou à l'amande et un chocolat noir sans lait (vérifie l'étiquette, beaucoup en contiennent des traces). Il sera un peu moins crémeux : la cuillère de fécule aide.
Ajoute cette recette à ton repas, puis reviens piocher un apéro, une boisson, des biscuits pour le café : Popotam les réunit, avec les courses pour toute ta tablée et le déroulé jusqu'au dessert. Gratuit, sans compte.
