ApéritifToasts de saumon fumé, crème à l'aneth
- Saumon fumé300 g
- Pain de mie10 tranches
- Crème fraîche épaisse20 cl
- Aneth10 g
Recevoir dix personnes, ça ne s'improvise pas, mais ça se planifie très bien ! Ce menu est pensé pour que le gros du travail soit fait la veille. L'apéritif aligne toasts de saumon, feuilletés à la saucisse et verrines de betterave.
Le velouté de châtaignes se prépare la veille et se réchauffe en un quart d'heure. Le filet de dinde, farci et ficelé la veille aussi, n'a plus qu'à aller au four.
Plateau de fromages et bûche chocolat-praliné, déjà prête au frigo. Le jour J, tu cuisines peu, et tu profites beaucoup.
Au menu
les quantités pour 10Apéritif
ApéritifFeuilletés à la saucisse
- Pâte feuilletée2
- Saucisses cocktail30
ApéritifVerrines betterave, chèvre frais et noix
- Betterave cuite400 g
- Chèvre frais250 g
- Cerneaux de noix50 g
EntréeVelouté de châtaignes, éclats de noisettes
- Châtaignes cuites800 g
- Oignon3
- Crème liquide30 cl
- Noisettes50 g
PlatFilet de dinde farci aux marrons, sauce aux cèpes
- Filet de dinde1,8 kg
- Chair à saucisse500 g
- Marrons cuits500 g
- Cèpes séchés50 g
- Crème liquide40 cl
FromagePlateau de fromages
- Brie de Meaux230 g
- Comté 18 mois230 g
- Roquefort230 g
- Sainte-Maure de Touraine230 g
- Raisin500 g
- Cerneaux de noix100 g
- Pain aux noix2
DessertBûche chocolat-praliné
- Chocolat noir300 g
- Pralin150 g
- Œufs7
- Crème liquide50 cl
- Sucre150 g
Le plan de bataille
coche au fur et à mesureAvant la fête : 2 h 45 en cuisine. Le jour J : 2 h en cuisine, et le four tourne 1 h 50.
19 h 05 : le four est déjà à 180 °C pour « Filet de dinde farci aux marrons, sauce aux cèpes », et « Feuilletés à la saucisse » demande 200 °C. Fais cuire « Feuilletés à la saucisse » avant, réchauffe au dernier moment.
J-3 · lundi 21 décembre
Le matin
Faire les courses « dès maintenant » (épicerie, conserves, boissons)
J-1 · mercredi 23 décembre
Le matin
Faire les courses du frais
L'après-midi
35 minPréparer le velouté de châtaignes, le garder au frais
Velouté de châtaignes, éclats de noisettesL'après-midi
40 minFarcir et ficeler le filet de dinde, le garder au frais
Filet de dinde farci aux marrons, sauce aux cèpesL'après-midi
1 h 30Préparer la bûche (biscuit roulé à 200 °C, crème au praliné) et la mettre au frais
Bûche chocolat-pralinéfour 200 °CLe jour J · jeudi 24 décembre
18 h 15
Préchauffer le four à 180 °C
Filet de dinde farci aux marrons, sauce aux cèpesfour 180 °C18 h 15
5 minSortir les fromages du frigo (ils doivent être à température)
Plateau de fromages18 h 35
Enfourner la dinde farcie (environ 1 h 30)
Filet de dinde farci aux marrons, sauce aux cèpesfour 180 °C18 h 45
15 minMonter les verrines et les garder au frais
Verrines betterave, chèvre frais et noix19 h 05
15 minMonter les toasts de saumon et les garder au frais
Toasts de saumon fumé, crème à l'aneth19 h 05
Rouler les saucisses dans la pâte et cuire 15 min à 200 °C
Feuilletés à la saucissefour 200 °C19 h 30
On sert : apéritif
20 h 00
15 minRéchauffer le velouté à feu doux
Velouté de châtaignes, éclats de noisettes20 h 15
On passe à table : l'entrée
20 h 40
15 minPréparer la sauce aux cèpes pendant que la dinde repose
Filet de dinde farci aux marrons, sauce aux cèpes20 h 55
On sert : plat
21 h 40
On sert : fromage
21 h 50
10 minDécorer la bûche juste avant de la servir
Bûche chocolat-praliné22 h 00
On sert : dessert
Et voilà, c'est prêtCoche toutes les étapes pour fêter ça.
Les questions qu'on se pose
pour 10, calculé iciCombien coûte ce menu pour 10 ?
Environ 164 € de courses pour 10 convives, soit autour de 16,40 € par personne, de l'apéritif au dessert. C'est une estimation d'après des prix moyens de supermarché.
≈ 164 €pour 10 convives
≈ 16,40 €par personne
Ton magasin et tes marques feront bouger le ticket, mais l'ordre de grandeur est là.
Qu'est-ce qui se prépare à l'avance ?
La veille ou avant : velouté de châtaignes, éclats de noisettes, filet de dinde farci aux marrons, sauce aux cèpes et bûche chocolat-praliné, soit 2 h 45 en cuisine avant la fête. Le jour J, tu respires.
2 h 45avant la fête
2 hle jour J
Et le four, il suit ?
Le four tourne 1 h 50 le jour J, et deux plats le veulent en même temps à des températures différentes : le plan de bataille te dit lequel cuire avant.
On passe à table à 20 h 15, et le plan de bataille te prévient à l'heure où ça coince. Les minuteurs du plan te disent quand sortir chaque plat.
Qu'y a-t-il dans le menu de Noël à dix ?
À l'apéritif : Toasts de saumon fumé, crème à l'aneth ; Feuilletés à la saucisse ; Verrines betterave, chèvre frais et noix. En entrée : Velouté de châtaignes, éclats de noisettes. En plat : Filet de dinde farci aux marrons, sauce aux cèpes. Au fromage : Plateau de fromages. En dessert : Bûche chocolat-praliné.
Quelles quantités prévoir pour 10 ?
Pour 10 convives, les grandes lignes : châtaignes cuites (800 g), filet de dinde (1,8 kg), brie de Meaux (230 g) et chocolat noir (300 g). La liste de courses complète, rayon par rayon, est juste au-dessus.
Quand faire les courses ?
En deux fois. Trois jours avant, ce qui se garde (12 articles : fruits et légumes, crèmerie, boulangerie et épicerie). Puis la veille, le frais (15 articles, comme chair à saucisse, filet de dinde et saucisses cocktail). Tu évites la cohue des derniers jours.
À quelle heure commencer le jour J ?
Pour passer à table à 20 h 15, la première étape du jour J commence à 18 h 15 : préchauffer le four à 180 °C. Le plat (filet de dinde farci aux marrons, sauce aux cèpes) entre au four à 18 h 15. Chaque étape du plan de bataille est calculée à rebours depuis l'heure du repas.
Pour qui convient ce menu ?
Il n'est pas végétarien : pour une tablée sans viande, il y a un menu végétarien complet. Un enfant compte pour une demi-portion dans les quantités.
Peut-on le faire pour plus ou moins de monde ?
Oui, de 2 à 12 convives : change le nombre en haut de la page, et les quantités, la liste de courses, le budget et ces réponses suivent.
et après les fêtes ?
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