ApéritifOlives, tapenade et gressins
- Olives180 g
- Tapenade120 g
- Gressins18
En Lorraine et en Alsace, le 26 décembre, c'est la Saint-Étienne, et on remet le couvert ! Après deux jours de fête, ce déjeuner joue la carte du réconfort, un peu plus léger. Olives et verrines de betterave pour l'apéritif, sans chichis.
Le carpaccio de betteraves au chèvre et à la clémentine apporte de la fraîcheur, avant un mijoté de bœuf aux cèpes cuit la veille (le 25 au soir, pendant que tout le monde digère).
Un Mont d'or chaud pour le côté régional et convivial, et une tarte fine aux pommes. Le plan de bataille démarre à 12 h 30, l'heure où l'on passe à table.
Au menu
les quantités pour 6Apéritif
ApéritifVerrines betterave, chèvre frais et noix
- Betterave cuite240 g
- Chèvre frais150 g
- Cerneaux de noix30 g
EntréeCarpaccio de betteraves, chèvre et clémentine
- Betterave cuite480 g
- Chèvre frais180 g
- Clémentine3
PlatMijoté de bœuf aux cèpes, purée maison
- Bœuf à braiser1,2 kg
- Cèpes séchés50 g
- Carottes480 g
- Pommes de terre1,2 kg
- Beurre90 g
FromageMont d'or chaud au four, pommes de terre
- Mont d'or2
- Pommes de terre900 g
DessertTarte fine aux pommes et à la cannelle
- Pâte feuilletée1
- Pommes5
- Beurre50 g
- Cannelle10 g
Le plan de bataille
coche au fur et à mesureAvant la fête : 3 h 20 en cuisine. Le jour J : 2 h 50 en cuisine, et le four tourne 1 h 15.
J-3 · mercredi 23 décembre
Le matin
Faire les courses « dès maintenant » (épicerie, conserves, boissons)
J-1 · vendredi 25 décembre
Le matin
Faire les courses du frais
L'après-midi
3 h 20Cuire le mijoté de bœuf aux cèpes (il est meilleur réchauffé)
Mijoté de bœuf aux cèpes, purée maisonLe jour J · samedi 26 décembre
09 h 30
Préparer et cuire la tarte fine (25 min à 200 °C)
Tarte fine aux pommes et à la cannellefour 200 °C11 h 00
15 minMonter les verrines et les garder au frais
Verrines betterave, chèvre frais et noix11 h 40
5 minVerser les olives et la tapenade dans des coupelles
Olives, tapenade et gressins11 h 45
On sert : apéritif
11 h 50
15 minTrancher les betteraves et dresser le carpaccio
Carpaccio de betteraves, chèvre et clémentine12 h 10
30 minCuire les pommes de terre à l'eau
Mont d'or chaud au four, pommes de terre12 h 30
On passe à table : l'entrée
12 h 40
30 minRéchauffer le mijoté et préparer la purée
Mijoté de bœuf aux cèpes, purée maison13 h 10
On sert : plat
13 h 30
Enfourner le Mont d'or (25 min à 200 °C)
Mont d'or chaud au four, pommes de terrefour 200 °C13 h 55
On sert : fromage
14 h 15
On sert : dessert
Et voilà, c'est prêtCoche toutes les étapes pour fêter ça.
Les questions qu'on se pose
pour 6, calculé iciCombien coûte ce menu pour 6 ?
Environ 83 € de courses pour 6 convives, soit autour de 13,90 € par personne, de l'apéritif au dessert. C'est une estimation d'après des prix moyens de supermarché.
≈ 83 €pour 6 convives
≈ 13,90 €par personne
Ton magasin et tes marques feront bouger le ticket, mais l'ordre de grandeur est là.
Qu'est-ce qui se prépare à l'avance ?
La veille ou avant : mijoté de bœuf aux cèpes, purée maison, soit 3 h 20 en cuisine avant la fête. Le jour J, tu respires.
3 h 20avant la fête
2 h 50le jour J
Et le four, il suit ?
Le four tourne 1 h 15 le jour J, et jamais deux plats en même temps à des températures différentes : un seul four suffit.
On passe à table à 12 h 30. Les minuteurs du plan te disent quand sortir chaque plat.
Qu'y a-t-il dans le menu pour le 26 décembre, la Saint-Étienne ?
À l'apéritif : Olives, tapenade et gressins ; Verrines betterave, chèvre frais et noix. En entrée : Carpaccio de betteraves, chèvre et clémentine. En plat : Mijoté de bœuf aux cèpes, purée maison. Au fromage : Mont d'or chaud au four, pommes de terre. En dessert : Tarte fine aux pommes et à la cannelle.
Quelles quantités prévoir pour 6 ?
Pour 6 convives, les grandes lignes : betterave cuite (480 g), bœuf à braiser (1,2 kg), mont d'or (2) et pâte feuilletée (1). La liste de courses complète, rayon par rayon, est juste au-dessus.
Quand faire les courses ?
En deux fois. Trois jours avant, ce qui se garde (12 articles : fruits et légumes, crèmerie et épicerie). Puis la veille, le frais (4 articles, comme bœuf à braiser, chèvre frais et mont d'or). Tu évites la cohue des derniers jours.
À quelle heure commencer le jour J ?
Pour passer à table à 12 h 30, la première étape du jour J commence à 09 h 30 : préparer et cuire la tarte fine (25 min à 200 °C). Chaque étape du plan de bataille est calculée à rebours depuis l'heure du repas.
Pour qui convient ce menu ?
Ce menu est sans porc et sans poisson ni fruits de mer. Il n'est pas végétarien : pour une tablée sans viande, il y a un menu végétarien complet. Un enfant compte pour une demi-portion dans les quantités.
Peut-on le faire pour plus ou moins de monde ?
Oui, de 2 à 12 convives : change le nombre en haut de la page, et les quantités, la liste de courses, le budget et ces réponses suivent.
et après les fêtes ?
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