ApéritifToasts de saumon fumé, crème à l'aneth
- Saumon fumé180 g
- Pain de mie6 tranches
- Crème fraîche épaisse12 cl
- Aneth10 g
Pour ceux qui préfèrent la mer à la volaille, voici un Noël tout en fraîcheur iodée. À l'apéritif, des toasts de saumon fumé à la crème d'aneth, des crevettes sauce cocktail et des œufs mimosa, pour faire patienter tout le monde.
Les Saint-Jacques snackées sur leur purée de panais ouvrent le repas : deux minutes par face, pas une de plus, et elles fondent. Puis le saumon en croûte et son beurre blanc, un grand classique des fêtes qui se coupe à table devant tes invités.
Pour finir sur une note plus douce, une salade de mâche au chèvre chaud et au miel, puis une bûche chocolat-praliné préparée la veille. Les fruits de mer et le poisson s'achètent en dernier, la veille : le plan de bataille te le rappelle.
Au menu
les quantités pour 6Apéritif
ApéritifCrevettes, sauce cocktail
- Crevettes cuites360 g
- Mayonnaise90 g
- Ketchup30 g
ApéritifŒufs mimosa
- Œufs6
- Mayonnaise60 g
- Ciboulette10 g
EntréeSaint-Jacques snackées, purée de panais
- Noix de Saint-Jacques18
- Panais720 g
- Beurre60 g
PlatSaumon en croûte, sauce beurre blanc
- Filet de saumon900 g
- Pâte feuilletée2
- Épinards frais360 g
- Beurre120 g
- Échalote3
- Vin blanc sec18 cl
- Vinaigre de vin blanc6 cl
FromageSalade de mâche, chèvre chaud et miel
- Mâche180 g
- Bûche de chèvre240 g
- Miel30 g
- Baguette1
DessertBûche chocolat-praliné
- Chocolat noir180 g
- Pralin90 g
- Œufs5
- Crème liquide30 cl
- Sucre90 g
- Farine60 g
Le plan de bataille
coche au fur et à mesureAvant la fête : 1 h 30 en cuisine. Le jour J : 3 h 18 en cuisine, et le four tourne 58 min.
J-3 · lundi 21 décembre
Le matin
Faire les courses « dès maintenant » (épicerie, conserves, boissons)
J-1 · mercredi 23 décembre
Le matin
Faire les courses du frais
L'après-midi
1 h 30Préparer la bûche (biscuit roulé à 200 °C, crème au praliné) et la mettre au frais
Bûche chocolat-pralinéfour 200 °CLe jour J · jeudi 24 décembre
17 h 45
25 minCuire les œufs durs et préparer les œufs mimosa
Œufs mimosa17 h 45
30 minMonter le saumon en croûte, le garder au frais
Saumon en croûte, sauce beurre blanc19 h 05
15 minMonter les toasts de saumon et les garder au frais
Toasts de saumon fumé, crème à l'aneth19 h 15
30 minPréparer la purée de panais, la garder au chaud
Saint-Jacques snackées, purée de panais19 h 25
10 minDécortiquer les crevettes et préparer la sauce cocktail
Crevettes, sauce cocktail19 h 25
Préchauffer le four à 200 °C
Saumon en croûte, sauce beurre blancfour 200 °C19 h 30
On sert : apéritif
19 h 40
Enfourner le saumon en croûte (35 min à 200 °C)
Saumon en croûte, sauce beurre blancfour 200 °C20 h 07
8 minSnacker les Saint-Jacques 1 min par face et dresser
Saint-Jacques snackées, purée de panais20 h 15
On passe à table : l'entrée
20 h 45
15 minMonter le beurre blanc
Saumon en croûte, sauce beurre blanc20 h 55
On sert : plat
21 h 30
Passer les toasts de chèvre sous le gril, dresser la salade
Salade de mâche, chèvre chaud et mielfour 220 °C21 h 40
On sert : fromage
21 h 50
10 minDécorer la bûche juste avant de la servir
Bûche chocolat-praliné22 h 00
On sert : dessert
Et voilà, c'est prêtCoche toutes les étapes pour fêter ça.
Les questions qu'on se pose
pour 6, calculé iciCombien coûte ce menu pour 6 ?
Environ 130 € de courses pour 6 convives, soit autour de 21,70 € par personne, de l'apéritif au dessert. C'est une estimation d'après des prix moyens de supermarché.
≈ 130 €pour 6 convives
≈ 21,70 €par personne
Ton magasin et tes marques feront bouger le ticket, mais l'ordre de grandeur est là.
Qu'est-ce qui se prépare à l'avance ?
La veille ou avant : bûche chocolat-praliné, soit 1 h 30 en cuisine avant la fête. Le jour J, tu respires.
1 h 30avant la fête
3 h 18le jour J
Et le four, il suit ?
Le four tourne 58 min le jour J, et jamais deux plats en même temps à des températures différentes : un seul four suffit.
On passe à table à 20 h 15. Les minuteurs du plan te disent quand sortir chaque plat.
Qu'y a-t-il dans le menu de Noël de la mer, poisson et fruits de mer ?
À l'apéritif : Toasts de saumon fumé, crème à l'aneth ; Crevettes, sauce cocktail ; Œufs mimosa. En entrée : Saint-Jacques snackées, purée de panais. En plat : Saumon en croûte, sauce beurre blanc. Au fromage : Salade de mâche, chèvre chaud et miel. En dessert : Bûche chocolat-praliné.
Quelles quantités prévoir pour 6 ?
Pour 6 convives, les grandes lignes : noix de Saint-Jacques (18), filet de saumon (900 g), mâche (180 g) et chocolat noir (180 g). La liste de courses complète, rayon par rayon, est juste au-dessus.
Quand faire les courses ?
En deux fois. Trois jours avant, ce qui se garde (14 articles : fruits et légumes, crèmerie, boulangerie et épicerie). Puis la veille, le frais (13 articles, comme crevettes cuites, filet de saumon et noix de Saint-Jacques). Tu évites la cohue des derniers jours.
À quelle heure commencer le jour J ?
Pour passer à table à 20 h 15, la première étape du jour J commence à 17 h 45 : cuire les œufs durs et préparer les œufs mimosa. Le plat (saumon en croûte, sauce beurre blanc) entre au four à 19 h 25. Chaque étape du plan de bataille est calculée à rebours depuis l'heure du repas.
Pour qui convient ce menu ?
Ce menu est sans porc. Il n'est pas végétarien : pour une tablée sans viande, il y a un menu végétarien complet. Un enfant compte pour une demi-portion dans les quantités.
Peut-on le faire pour plus ou moins de monde ?
Oui, de 2 à 12 convives : change le nombre en haut de la page, et les quantités, la liste de courses, le budget et ces réponses suivent.
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