ApéritifBlinis, tarama et œufs de lump
- Blinis18
- Tarama150 g
- Œufs de lump50 g
Pour le dernier repas de l'année, on met les petits plats dans les grands ! Ce menu du 31 joue la carte iodée et chic : blinis au tarama, crevettes sauce cocktail et gougères pour ouvrir la soirée.
Les Saint-Jacques snackées sur purée de panais, puis le saumon en croûte et son beurre blanc : élégant, et beaucoup plus simple qu'il n'en a l'air.
Plateau de fromages, puis une bûche glacée vanille-framboise, de quoi tenir jusqu'aux douze coups de minuit. Bonne année en avance !
Au menu
les quantités pour 6Apéritif
ApéritifCrevettes, sauce cocktail
- Crevettes cuites360 g
- Mayonnaise90 g
- Ketchup30 g
ApéritifGougères au comté
- Comté120 g
- Œufs3
- Farine90 g
- Beurre60 g
EntréeSaint-Jacques snackées, purée de panais
- Noix de Saint-Jacques18
- Panais720 g
- Beurre60 g
PlatSaumon en croûte, sauce beurre blanc
- Filet de saumon900 g
- Pâte feuilletée2
- Épinards frais360 g
- Beurre120 g
- Échalote3
FromagePlateau de fromages
- Brie de Meaux140 g
- Comté 18 mois140 g
- Roquefort140 g
- Sainte-Maure de Touraine140 g
- Raisin300 g
- Cerneaux de noix60 g
- Pain aux noix1
DessertBûche glacée vanille-framboise
- Glace vanille60 cl
- Sorbet framboise36 cl
- Biscuits sablés12
Le plan de bataille
coche au fur et à mesureAvant la fête : 55 min en cuisine. Le jour J : 3 h 03 en cuisine, et le four tourne 1 h 10.
J-3 · lundi 28 décembre
Le matin
Faire les courses « dès maintenant » (épicerie, conserves, boissons)
J-1 · mercredi 30 décembre
Le matin
Faire les courses du frais
L'après-midi
25 minPréparer la pâte à choux des gougères, la garder au frais
Gougères au comtéLe soir
30 minMonter la bûche glacée et la mettre au congélateur
Bûche glacée vanille-framboiseLe jour J · jeudi 31 décembre
18 h 00
30 minMonter le saumon en croûte, le garder au frais
Saumon en croûte, sauce beurre blanc18 h 30
5 minSortir les fromages du frigo (ils doivent être à température)
Plateau de fromages19 h 15
Cuire les gougères à 200 °C
Gougères au comtéfour 200 °C19 h 30
30 minPréparer la purée de panais, la garder au chaud
Saint-Jacques snackées, purée de panais19 h 35
10 minTartiner les blinis de tarama et d'œufs de lump
Blinis, tarama et œufs de lump19 h 40
10 minDécortiquer les crevettes et préparer la sauce cocktail
Crevettes, sauce cocktail19 h 40
Préchauffer le four à 200 °C
Saumon en croûte, sauce beurre blancfour 200 °C19 h 45
On sert : apéritif
19 h 55
Enfourner le saumon en croûte (35 min à 200 °C)
Saumon en croûte, sauce beurre blancfour 200 °C20 h 22
8 minSnacker les Saint-Jacques 1 min par face et dresser
Saint-Jacques snackées, purée de panais20 h 30
On passe à table : l'entrée
21 h 00
15 minMonter le beurre blanc
Saumon en croûte, sauce beurre blanc21 h 10
On sert : plat
21 h 55
5 minSortir la bûche glacée du congélateur, 20 min avant de la servir
Bûche glacée vanille-framboise21 h 55
On sert : fromage
22 h 15
On sert : dessert
Et voilà, c'est prêtCoche toutes les étapes pour fêter ça.
Les questions qu'on se pose
pour 6, calculé iciCombien coûte ce menu pour 6 ?
Environ 137 € de courses pour 6 convives, soit autour de 22,80 € par personne, de l'apéritif au dessert. C'est une estimation d'après des prix moyens de supermarché.
≈ 137 €pour 6 convives
≈ 22,80 €par personne
Ton magasin et tes marques feront bouger le ticket, mais l'ordre de grandeur est là.
Qu'est-ce qui se prépare à l'avance ?
La veille ou avant : gougères au comté et bûche glacée vanille-framboise, soit 55 min en cuisine avant la fête. Le jour J, tu respires.
55 minavant la fête
3 h 03le jour J
Et le four, il suit ?
Le four tourne 1 h 10 le jour J, et jamais deux plats en même temps à des températures différentes : un seul four suffit.
On passe à table à 20 h 30. Les minuteurs du plan te disent quand sortir chaque plat.
Qu'y a-t-il dans le menu du réveillon du 31 décembre ?
À l'apéritif : Blinis, tarama et œufs de lump ; Crevettes, sauce cocktail ; Gougères au comté. En entrée : Saint-Jacques snackées, purée de panais. En plat : Saumon en croûte, sauce beurre blanc. Au fromage : Plateau de fromages. En dessert : Bûche glacée vanille-framboise.
Quelles quantités prévoir pour 6 ?
Pour 6 convives, les grandes lignes : noix de Saint-Jacques (18), filet de saumon (900 g), brie de Meaux (140 g) et glace vanille (60 cl). La liste de courses complète, rayon par rayon, est juste au-dessus.
Quand faire les courses ?
En deux fois. Trois jours avant, ce qui se garde (14 articles : fruits et légumes, boucherie et poisson, crèmerie, épicerie et surgelés). Puis la veille, le frais (12 articles, comme crevettes cuites, filet de saumon et noix de Saint-Jacques). Tu évites la cohue des derniers jours.
À quelle heure commencer le jour J ?
Pour passer à table à 20 h 30, la première étape du jour J commence à 18 h 00 : monter le saumon en croûte, le garder au frais. Le plat (saumon en croûte, sauce beurre blanc) entre au four à 19 h 40. Chaque étape du plan de bataille est calculée à rebours depuis l'heure du repas.
Pour qui convient ce menu ?
Ce menu est sans porc. Il n'est pas végétarien : pour une tablée sans viande, il y a un menu végétarien complet. Un enfant compte pour une demi-portion dans les quantités.
Peut-on le faire pour plus ou moins de monde ?
Oui, de 2 à 12 convives : change le nombre en haut de la page, et les quantités, la liste de courses, le budget et ces réponses suivent.
et après les fêtes ?
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