Poêlée de poulet aux champignons, épinards et riz basmati

Épluche l’oignon et coupe-le en petits dés. Épluche l’ail et hache-le finement. Nettoie les champignons en les essuyant avec un papier absorbant, puis coupe-les en lamelles. Lave les épinards sous l’eau froide et égoutte-les bien.

Rince le riz basmati à l’eau froide dans la passoire jusqu’à ce que l’eau soit claire. Dans la casserole, fais chauffer 300 ml d’eau à feu vif. Quand elle bout, ajoute le riz, une pincée de sel et laisse cuire à couvert 12 min à feu doux. Éteins le feu et laisse reposer 5 min à couvert.

Découpe les filets de poulet en morceaux de 2 cm. Dans la poêle antiadhésive, fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoute le poulet, sale et poivre légèrement. Fais dorer 5 min en remuant de temps en temps, puis réserve-le dans une assiette.

Dans la même poêle, ajoute les dés d’oignon et fais-les revenir 3 min à feu moyen. Ajoute l’ail haché et les lamelles de champignons. Laisse cuire 5 min en remuant jusqu’à ce que les champignons rendent leur eau.

Ajoute les épinards dans la poêle et fais-les tomber à feu vif 2 min en remuant. Ils doivent être juste flétris mais encore verts.

Remets le poulet dans la poêle avec les légumes. Ajoute un peu d’eau si nécessaire pour détacher les sucs. Laisse mijoter 5 min à feu doux en remuant de temps en temps.

Répartis le riz dans les assiettes, puis dépose la poêlée de poulet, champignons et épinards par-dessus.