Tacos maison bœuf-fromage et frites de patates douces

Allume le four à 220 °C en chaleur tournante et recouvre la plaque de papier cuisson.

Lave les 0,4 kg de patates douces et coupe-les en bâtonnets d'environ 1 cm d'épaisseur, sans les éplucher si la peau est propre.

Dans le saladier, mélange les bâtonnets avec 1 c. à soupe d'huile de tournesol, la moitié du paprika (1/2 c. à café), du sel et du poivre. Étale-les en une seule couche sur la plaque.

Enfourne à 220 °C pendant 30 à 35 minutes en les retournant à mi-cuisson avec la spatule. Elles doivent être dorées et tendres.

Épluche et émince finement les 2 oignons rouges. Coupe les 2 tomates en petits dés.

Dans la poêle chaude sans matière grasse ajoutée, fais cuire les 240 g de viande hachée à feu moyen-vif en l'émiettant avec la cuillère en bois. Ajoute les oignons émincés, le reste du paprika, du sel et du poivre, et poursuis jusqu'à ce qu'il n'y ait plus aucune partie rosée, à cœur au moins 70 °C.

Ajoute les dés de tomates dans la poêle et laisse réduire 3 minutes. Hors du feu, incorpore les 4 cl de crème fraîche et rectifie l'assaisonnement.

Répartis la garniture sur les 4 tortillas, puis parsème-les des 50 g d'emmental râpé, soit environ 12 g par tortilla.

Plie les tortillas en deux et fais-les dorer 1 à 2 minutes de chaque côté dans la poêle essuyée, à feu moyen, jusqu'à ce que le fromage fonde. Sers avec les frites de patates douces.