La règle en quatre temps
- Des semaines avant : ce qui se congèle (gougères crues, pain d'épices, bouillon, bûches sans décor).
- Deux ou trois jours avant : les desserts qui se gardent au frais et le saumon à mariner.
- La veille : la farce, les veloutés, les mijotés, les pâtes à cuire le lendemain.
- Le jour même seulement : l'avocat, le pain surprise, les Saint-Jacques, la cuisson des volailles.
Ce qui se congèle
Le congélateur est ton meilleur allié de décembre. Ce qui y va sans rien perdre :
| Quoi | Combien de temps | Le bon geste |
|---|---|---|
| Gougères crues | Au congélateur, crues | Dressées sur la plaque, congelées 2 h, puis en sachet. Enfournées encore congelées. |
| Sapin feuilleté cru | Au congélateur, cru | Torsadé, congelé à plat, cuit encore congelé, 5 min de plus. |
| Pâte des sablés | 2 mois | Étalée et bien filmée, découpée encore congelée. |
| Pain d'épices | 3 mois | Entier ou en tranches, décongelé dans son film. |
| Truffes au chocolat | 2 mois | Sans le cacao, roulées dedans après une nuit au frigo. |
| Bûche roulée, sans décor | 1 mois | Décorée le jour même. |
| Bûche aux marrons sans cuisson | 2 mois | Sans décor, décongelée une nuit au frigo. |
| Bouillon de volaille | 3 mois | En portions, 2 cm de vide en haut des bocaux. |
Chaque recette dit comment la congeler : les gougères, le sapin feuilleté, les sablés, la bûche aux marrons.
Ce qui se fait deux ou trois jours avant
- La bûche aux marrons sans cuisson : cinq jours au frigo, c'est LA bûche à faire en avance.
- La crème de la bûche au citron meringuée : quatre jours en bocal ; la meringue, elle, se fait le jour J.
- Les panna cotta au pain d'épices : trois jours au frigo, couvertes.
- Les truffes au chocolat : une semaine au frigo, dans une boîte hermétique.
- Le saumon gravlax : il marine 2 jours, tout seul.
Ce qui se fait la veille
Dans nos menus, voilà tout ce qui s'avance la veille (et parfois même gagne à attendre) :
- Gougères au comté : préparer la pâte à choux des gougères, la garder au frais.
- Velouté de châtaignes, éclats de noisettes : préparer le velouté de châtaignes, le garder au frais.
- Filet de dinde farci aux marrons, sauce aux cèpes : farcir et ficeler le filet de dinde, le garder au frais.
- Mijoté de bœuf aux cèpes, purée maison : cuire le mijoté de bœuf aux cèpes (il est meilleur réchauffé).
- Wellington aux champignons et châtaignes : préparer la farce champignons-châtaignes, la garder au frais.
- Bûche chocolat-praliné : préparer la bûche (biscuit roulé à 200 °C, crème au praliné) et la mettre au frais.
- Bûche glacée vanille-framboise : monter la bûche glacée et la mettre au congélateur.
- Mousse au chocolat et clémentines confites : préparer la mousse au chocolat et la mettre au frais pour la nuit.
- Panna cotta au pain d'épices : préparer les panna cotta et les mettre au frais pour la nuit.
Ce qui ne s'avance pas
Certaines choses perdent tout à attendre, ou ne doivent pas attendre :
- La crème d'avocat : elle noircit. Prépare tout le reste le matin, et l'avocat au dernier moment.
- Le [pain surprise](/menu-de-noel/pain-surprise) : six heures avant au plus, sinon la croûte ramollit.
- La [mousse au chocolat](/menu-de-noel/mousse-chocolat-clementine) : elle est aux œufs crus, donc 24 heures au frigo et pas plus.
- Les Saint-Jacques : deux minutes par face, juste avant de servir.
- La volaille : elle se cuit le jour J, en entier. Ce qui s'avance, c'est la farce.
Un réveillon qui se prépare la veille
Prends le menu à préparer la veille : Popotam l'ajuste à ta tablée, te donne les courses et le plan de bataille jour par jour, avec tout ce qui peut se faire avant. Gratuit, sans compte.
Tes questions
Peut-on préparer la bûche de Noël à l'avance ?
Oui. La bûche aux marrons sans cuisson se garde cinq jours au frigo, la bûche roulée trois jours, et toutes les deux se congèlent sans décor. On décore le jour même.
Peut-on congeler les gougères ?
Oui, crues : dresse-les sur la plaque, congèle-les deux heures, puis range-les en sachet. Le jour J, enfourne-les encore congelées.
Peut-on cuire le chapon la veille ?
Mieux vaut pas : une volaille rôtie se cuit le jour J, et se sert tout de suite. Ce qui s'avance, c'est la farce, et un plat mijoté, qui lui se réchauffe très bien.
La mousse au chocolat peut-elle se faire deux jours avant ?
Non : elle est faite d'œufs crus, donc elle se garde 24 heures au frigo, pas plus. Prépare-la la veille ou le matin.