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Comment préparer le repas de Noël sans passer la soirée en cuisine

Un bon réveillon, c'est surtout de l'organisation : trois bouchées, une entrée, un plat qui cuit tout seul, du fromage et un dessert fait la veille. Voilà comment t'y prendre, étape par étape, pour être à table avec tout le monde.Gratuit, pour de vraiSans compte ni carte bancaireRien à installer

En bref, les cinq étapes

  1. Compte qui vient, et demande les allergies et les régimes de chacun.
  2. Choisis un menu en cinq temps : apéritif, entrée, plat, fromage, dessert. Un seul plat qui réclame le four au dernier moment.
  3. Réserve la volaille dix jours avant, fais les courses qui se gardent à J-3 et le frais la veille.
  4. Prépare la veille tout ce qui le supporte : dessert, velouté, farce, marinade.
  5. Le jour J, suis le plan à rebours depuis l'heure où vous passez à table.
Préparer mon réveillon avec Popotam
Étape 1

Compte qui vient, et ce que chacun mange

Avant de penser au menu, fais la liste : combien d'adultes, combien d'enfants (un enfant compte pour une demi-portion), et surtout qui ne mange pas quoi. Une allergie aux fruits à coque, un invité végétarien, une tante qui ne supporte pas le porc : mieux vaut le savoir le 10 que le 24 au soir.

Un convive végétarien ne t'oblige pas à tout changer : garde ton menu, et prévois pour lui une version du plat (un Wellington aux champignons à côté du chapon, par exemple). Tout le monde se retrouve à la même table, avec une vraie assiette de fête.

Étape 3

Fais tes courses en trois temps

  1. J-10

    Réserve ta volaille

    Chapon, dinde, foie gras, Saint-Jacques : chez le boucher, le volailler ou le poissonnier, les plus belles pièces partent vite.

  2. J-3

    Les courses qui se gardent

    Épicerie, conserves, chocolat, farine, boissons, tout ce qui ne craint rien. Le 23 au supermarché ? Très peu pour toi.

  3. La veille

    Le frais

    Crème, beurre, herbes, poisson, fromages : ce qui doit être parfait le jour J.

Pour ne rien oublier, range ta liste par rayon, et coche au fur et à mesure. C'est ce que fait Popotam pour ton réveillon : la liste de courses aux bonnes quantités pour ta tablée, rangée par rayon.

Étape 4

Prends de l'avance la veille

Tout ce qui se fait la veille, c'est autant de temps passé à table le jour J. Dans nos menus, voilà ce qui s'avance :

  • Gougères au comté : préparer la pâte à choux des gougères, la garder au frais.
  • Saumon gravlax maison, crème citronnée : mettre le saumon à mariner dans le sel, le sucre et l'aneth (2 jours avant).
  • Velouté de châtaignes, éclats de noisettes : préparer le velouté de châtaignes, le garder au frais.
  • Filet de dinde farci aux marrons, sauce aux cèpes : farcir et ficeler le filet de dinde, le garder au frais.
  • Mijoté de bœuf aux cèpes, purée maison : cuire le mijoté de bœuf aux cèpes (il est meilleur réchauffé).
  • Wellington aux champignons et châtaignes : préparer la farce champignons-châtaignes, la garder au frais.
  • Bûche chocolat-praliné : préparer la bûche (biscuit roulé à 200 °C, crème au praliné) et la mettre au frais.
  • Bûche glacée vanille-framboise : monter la bûche glacée et la mettre au congélateur.
  • Mousse au chocolat et clémentines confites : préparer la mousse au chocolat et la mettre au frais pour la nuit.
  • Panna cotta au pain d'épices : préparer les panna cotta et les mettre au frais pour la nuit.
Étape 5

Le jour J, heure par heure

On part de l'heure où vous passez à table, ici 20 h, et on remonte. Exemple avec le chapon du menu classique :

  1. 17 h

    Le chapon sort du frigo

    Une volaille à température ambiante cuit plus régulièrement.

  2. 18 h

    Le chapon entre au four

    Environ 2 h 30 à 180 °C. Il cuit tout seul : arrose-le de temps en temps, et profite.

  3. 19 h

    Les garnitures le rejoignent

    Les pommes grenaille et les marrons, autour du chapon, dans son jus.

  4. 19 h 15

    L'apéritif

    Les bouchées sont prêtes, les gougères repassent quelques minutes au four.

  5. 20 h

    À table !

    L'entrée est froide ou réchauffée : tu t'assois avec tout le monde.

Chaque menu de Noël a son plan de bataille complet, de J-3 jusqu'au dessert, recalculé pour l'heure que tu choisis.

et si Popotam s'en occupait ?

Ton réveillon tout prêt, pour ta tablée

Dis combien vous êtes et qui mange quoi : Popotam pose le menu, adapte ce qui coince pour les allergies et les régimes, et te donne les courses et le plan de bataille. Gratuit, sans compte.

Vous serez combien ?
6 convives
Préparer mon réveillon pour 6
On te répond

Tes questions

Combien de temps à l'avance préparer le repas de Noël ?

Commence dix jours avant pour réserver la volaille et les produits de fête. Les courses qui se gardent se font à J-3, le frais la veille, et la veille aussi tout ce qui le supporte : dessert, velouté, farce, marinade.

Combien de plats prévoir pour un repas de Noël ?

Trois sortes de bouchées à l'apéritif, puis une entrée, un plat avec sa garniture, du fromage et un dessert. C'est déjà un vrai repas de fête : au-delà, on gaspille et on passe la soirée en cuisine.

Que peut-on préparer la veille de Noël ?

Le dessert (bûche, mousse au chocolat, panna cotta), un velouté, la farce d'une volaille, la pâte des gougères, et même un mijoté, qui est meilleur réchauffé. Le saumon gravlax se met à mariner deux jours avant.

Comment faire avec un seul four ?

Un seul plat au four en fin de journée, c'est la règle. Les bouchées se cuisent avant, l'entrée est froide ou se réchauffe sur le feu, le dessert est fait la veille.

Un invité est végétarien, je fais comment ?

Garde ton menu et prévois une version végétarienne du plat, comme un Wellington aux champignons. Popotam le propose tout seul quand tu dis qui mange quoi.