Épluche les oignons et les carottes. Coupe-les en petits dés pour une cuisson homogène.
Faire revenir lard et oignons
Dans la poêle, fais revenir le lard coupé en dés à feu moyen sans matière grasse jusqu’à ce qu’il rende son gras. Ajoute la moitié du beurre et les oignons, fais dorer 3 min.
Ajouter les carottes
Ajoute les carottes dans la poêle avec le lard et les oignons. Mélange bien et laisse cuire 2 min en remuant.
Mouiller avec les pois cassés
Verse les pois cassés dans la casserole. Ajoute 700 ml d’eau froide et l’huile d’olive. Portez à ébullition puis baisse le feu et laisse mijoter à couvert 25 min.
Cuire les croûtons
Pendant que le velouté mijote, coupe le pain en petits cubes. Fais-les dorer à sec dans la poêle chaude avec le reste de beurre jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
Astuce · Pour éviter que les croûtons ne ramollissent, sers-les à part dans un petit bol à côté de l’assiette.
Mixer le velouté
Égoutte les pois cassés (garde un peu d’eau de cuisson) et mixe-les avec les carottes et le lard. Ajoute un peu d’eau de cuisson si la texture est trop épaisse. Sale et poivre à ajuster.
Astuce · Si le velouté est trop épais, ajoute un peu d’eau de cuisson chaude plutôt que de l’eau froide pour ne pas casser la texture.
Servir chaud
Répartis le velouté dans les bols. Ajoute une cuillère de crème fraîche et parsème de croûtons.
Et voilà, c'est prêtCoche toutes les étapes pour fêter ça.
Les questions qu'on se pose
réponses courtes, chiffres vérifiables
Combien de calories dans une portion ?
Une portion apporte environ 843 kcal. 50 % viennent des glucides, 14 % des protéines et 30 % des matières grasses.
106 gGlucides
29 gProtéines
28 gLipides
Pour une portion (le plat pour 2, divisé par 2)
Énergie
843 kcal
Protéines
28,5 g
Glucides
105,8 g
dont sucres
14,9 g
Matières grasses
28,4 g
dont acides gras saturés
9,2 g
Fibres
23,7 g
Sel
2,5 g
Calculé ingrédient par ingrédient avec la table Ciqual 2025 de l'ANSES, jamais écrit par une IA. C'est une estimation : la taille des légumes et les marques font varier les chiffres.
Combien ça coûte ?
Environ 2,72 € la part, en additionnant les prix moyens des ingrédients à acheter.
≈ 5,44 €pour 2 personnes
≈ 2,72 €la part
Le sel, l'huile et les épices du placard ne sont pas comptés. Ton magasin et tes marques feront bouger le ticket, mais l'ordre de grandeur est là.
Ça se garde combien de temps ?
2 jours au réfrigérateur, dans une boîte fermée, une fois refroidi en moins de deux heures. Et il se congèle très bien.
2 joursau frigo
Très bienau congélateur, à décongeler la veille au frigo
Velouté de pois cassés au lard fumé et croûtons
