Épluche et émince les 2 oignons, épluche les 2 carottes et coupe-les en petits dés, coupe le lard fumé en petits lardons. Coupe les 8 tranches de pain de campagne en cubes.
Faire revenir les aromates
Fais chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans la casserole à feu moyen. Ajoute les lardons, les oignons et les carottes, puis fais revenir en remuant.
Ajouter pois cassés et eau
Verse les 100 g de pois cassés secs dans la casserole, puis couvre largement d'eau (environ 600 ml). Poivre, ne sale pas encore.
Cuire le velouté
Porte à ébullition, puis baisse le feu et laisse mijoter à couvert à petits bouillons. Les pois doivent être complètement tendres, vérifie la cuisson à la fin.
Astuce · Remue de temps en temps en raclant le fond, car les pois cassés accrochent facilement. Ne sale qu'à la fin, le lard est déjà salé.
Dorer les croûtons
Pendant le mijotage, fais chauffer la poêle à feu moyen avec le beurre et la 2e c. à soupe d'huile d'olive. Ajoute les cubes de pain et fais-les dorer en remuant.
Astuce · Lance les croûtons dans les 10 dernières minutes du mijotage et remue sans cesse, ils passent vite du doré au brûlé.
Mixer le velouté
Mixe tout directement dans la casserole, avec le liquide de cuisson. Ajoute un peu d'eau chaude si c'est trop épais.
Assaisonner et servir
Incorpore la crème fraîche, goûte, ajuste le sel et le poivre. Sers dans deux assiettes creuses avec les croûtons dessus.
Et voilà, c'est prêtCoche toutes les étapes pour fêter ça.
Les questions qu'on se pose
réponses courtes, chiffres vérifiables
Combien de calories dans une portion ?
Une portion apporte environ 843 kcal. 50 % viennent des glucides, 14 % des protéines et 30 % des matières grasses.
106 gGlucides
29 gProtéines
28 gLipides
Pour une portion (le plat pour 2, divisé par 2)
Énergie
843 kcal
Protéines
28,5 g
Glucides
105,8 g
dont sucres
14,9 g
Matières grasses
28,4 g
dont acides gras saturés
9,2 g
Fibres
23,7 g
Sel
2,5 g
Calculé ingrédient par ingrédient avec la table Ciqual 2025 de l'ANSES, jamais écrit par une IA. C'est une estimation : la taille des légumes et les marques font varier les chiffres.
Combien ça coûte ?
Environ 2,72 € la part, en additionnant les prix moyens des ingrédients à acheter.
≈ 5,44 €pour 2 personnes
≈ 2,72 €la part
Le sel, l'huile et les épices du placard ne sont pas comptés. Ton magasin et tes marques feront bouger le ticket, mais l'ordre de grandeur est là.
Ça se garde combien de temps ?
2 jours au réfrigérateur, dans une boîte fermée, une fois refroidi en moins de deux heures. Et il se congèle très bien.
2 joursau frigo
Très bienau congélateur, à décongeler la veille au frigo
Velouté de pois cassés au lard fumé et croûtons
