Taboulé libanais maison et falafels croustillants

La veille, couvre les 100 g de pois chiches secs de beaucoup d'eau froide dans le saladier, avec la pincée de bicarbonate. Laisse tremper 12 h minimum, ils vont gonfler.

Égoutte-les, mets-les dans la casserole avec de l'eau froide non salée et porte à ébullition. Laisse mijoter à feu moyen 1 h, jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement entre deux doigts.

Pendant la cuisson, verse les 150 g de boulgour fin dans le saladier propre avec 150 ml d'eau froide, 1 pincée de sel et le jus des 2 c. à soupe de citron. Laisse gonfler sans cuire, en remuant de temps en temps.

Lave le persil et la menthe, sèche-les bien, puis hache-les très finement en gardant quelques feuilles de menthe entières pour la fin. Coupe les tomates et le concombre en tout petits dés.

Mélange le boulgour gonflé avec les dés de légumes, les herbes et la moitié de l'huile d'olive (0,75 c. à soupe). Sale, poivre, goûte et réserve au frais.

Quand les pois chiches sont tendres, égoutte-les dans la passoire et laisse-les s'évaporer 5 min pour qu'ils sèchent bien.

Écrase les pois chiches à la fourchette, ou mixe-les par à-coups, en gardant de la texture. Ajoute 2 poignées de persil et de menthe hachés, du sel et du poivre, puis forme 6 petites galettes serrées avec les mains mouillées.

Chauffe le reste de l'huile d'olive (0,75 c. à soupe) dans la poêle à feu moyen-vif, avec un peu d'huile de cuisson si besoin. Dépose les galettes et cuis-les 4 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.

Pose les falafels sur du papier absorbant 1 min, puis dresse-les dans l'assiette à côté du taboulé. Ajoute les feuilles de menthe entières sur le taboulé.