Taboulé libanais maison et falafels croustillants

Rince les pois chiches secs à l'eau froide dans la passoire. Mets-les dans la casserole avec de l'eau froide à hauteur de 5 cm au-dessus. Ajoute la pincée de bicarbonate alimentaire. Laisse tremper 12 heures à température ambiante.

Égoutte et rince les pois chiches. Remets-les dans la casserole avec de l'eau froide à nouveau à 5 cm au-dessus. Porte à ébullition, puis baisse le feu et laisse mijoter 1 heure à couvert.

Dans le saladier, verse le boulgour fin. Ajoute 250 ml d'eau bouillante, couvre d'un torchon et laisse reposer 20 minutes. Égrène ensuite à la fourchette pour séparer les grains.

Sur la planche à découper, coupe finement les tomates et le concombre en petits dés. Hache aussi la moitié de la botte de persil et la moitié de la botte de menthe.

Dans le saladier avec le boulgour, ajoute les dés de tomates et de concombre, le persil et la menthe hachés. Verse le jus de citron, l'huile d'olive, sale et poivre. Mélange bien.

Sors les pois chiches de leur eau de cuisson et égoutte-les bien dans la passoire. Réserve 2 cuillères à soupe de leur jus de cuisson.

Dans la poêle antiadhésive, fais chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen. Écraser grossièrement la moitié des pois chiches dans un bol, ajoute un peu de leur jus de cuisson pour lier. Forme des petites galettes et fais-les dorer 3 minutes de chaque côté à feu moyen.

Répartis le taboulé dans deux assiettes. Dispose les falafels croustillants à côté. Parsème avec le reste de persil et de menthe hachés.