Soupe de légumes d'automne et croûtons au fromage fondu

Épluche les carottes, les pommes de terre, le céleri-rave et les poireaux. Coupe les carottes et les pommes de terre en petits cubes de 1 cm. Émince finement les poireaux en rondelles et coupe le céleri-rave en dés de même taille.

Dans la casserole, fais chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoute les poireaux et fais-les revenir 3 min sans coloration. Ajoute les carottes, le céleri-rave et les pommes de terre, mélange bien.

Verse le bouillon de légumes chaud dans la casserole. Portera à ébullition, puis baisse le feu pour laisser mijoter à couvert pendant 30 min.

Pendant que la soupe cuit, coupe les deux tranches de pain en petits cubes. Dans la poêle, fais fondre la moitié du beurre à feu moyen. Ajoute les cubes de pain et fais-les dorer 3 min en remuant. Réserve.

Dans la même poêle, ajoute la moitié du fromage râpé sur les croûtons. Mélange à feu doux jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et crémeux. Réserve à couvert.

Quand les légumes sont tendres, mixe la soupe au blender ou à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse. Goûte et ajuste l'assaisonnement avec sel et poivre.

Répartis la soupe dans deux bols. Parsème avec le reste de fromage râpé et les croûtons au fromage fondu. Hache finement le persil et saupoudre-en chaque bol.