Riz cantonais aux œufs brouillés et petits pois surgelés

Rince les 250 g de riz à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit presque claire. Mets-le dans la casserole avec 375 ml d'eau (1,5 fois le volume de riz) et une pincée de sel, porte à ébullition, couvre et laisse cuire à feu très doux 10 min, puis laisse reposer couvert hors du feu 5 min.

Verse le riz dans le saladier, égrène-le à la fourchette et laisse-le tiédir. Un riz tiède et sec se saisit mieux qu'un riz chaud et collant.

Épluche la carotte et coupe-la en petits dés de 5 mm. Émince les 2 oignons verts en séparant le blanc du vert.

Casse les 4 œufs dans un bol ou dans le saladier vidé, ajoute une pincée de sel et du poivre, puis bats-les à la fourchette.

Fais chauffer la poêle à feu moyen-vif avec un peu de matière grasse de cuisson. Verse les œufs, remue 1 à 2 min jusqu'à ce qu'ils soient bien pris, puis remets-les dans le bol.

Dans la même poêle, ajoute un peu de matière grasse et fais revenir la carotte et le blanc des oignons verts 3 min à feu vif. Ajoute les 200 g de petits pois surgelés et cuis 4 min en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.

Verse le riz dans la poêle et fais-le sauter à feu vif 3 min en remuant sans cesse. Arrose avec les 2 c. à soupe de sauce soja et mélange bien.

Remets les œufs brouillés dans la poêle en les cassant en morceaux, mélange 1 min. Hors du feu, ajoute la c. à café d'huile de sésame, poivre, sel si besoin, et le vert des oignons verts.