En bref
- Au frigo dans les deux heures après le repas, dans des boîtes fermées.
- Une volaille cuite se mange dans les deux à trois jours, et ne se réchauffe qu'une fois.
- La carcasse fait un bouillon, la viande un parmentier, les marrons un velouté.
- Les fromages font des tartines gratinées, la brioche un pain perdu.
Garder les restes sans risque
- Vite au frais : les plats ne restent pas plus de deux heures sur la table. Débarrasse avant le café.
- En boîtes fermées, en petites portions, pour qu'elles refroidissent vite.
- Une seule fois : un plat déjà réchauffé ne se réchauffe pas une deuxième fois. Prends juste ce qu'il faut.
- Dans les deux à trois jours pour la volaille et les plats cuisinés. Dans le doute, on ne garde pas.
La volaille : parmentier et bouillon
Avec la viande, un parmentier aux restes de chapon ou de dinde : la purée dessus, au four, et tout le monde se ressert. Avec la carcasse, un bouillon maison, qui se garde trois jours au frigo ou trois mois au congélateur.
Le parmentier se monte la veille et attend au frigo. Une fois cuit et servi, il ne repasse pas au four : prévois la bonne taille de plat.
Les marrons, les fromages, la brioche
- Les marrons : un velouté de marrons, trois jours au frigo, et il se congèle.
- Le plateau de fromages : des tartines gratinées. Les fromages entamés se gardent une à deux semaines, emballés un par un.
- La brioche ou le panettone : un pain perdu, tiède, pour le goûter.
- La bûche : elle se garde au frigo sous une cloche. Une bûche glacée décongelée ne se recongèle pas.
Et si on refaisait la fête le 26 ?
En Lorraine et en Alsace, le 26 décembre, c'est la Saint-Étienne : on remet le couvert, plus léger. Notre menu du 26 commence par un mijoté cuit la veille au soir.
Menu pour le 26 décembre, la Saint-Étienne
En Lorraine et en Alsace, on fête aussi le 26 : un déjeuner de fête plus léger, à table à 12 h 30.≈ 14 €par pers.
Menu de Noël léger
Un réveillon plus léger, sans foie gras ni bûche à la crème : des crudités à l'apéro, de la volaille, une salade de chèvre chaud et une tarte fine aux pommes.≈ 14 €par pers.Le repas du lendemain, tout prêt
Prends le menu du 26 décembre : Popotam l'ajuste à ta tablée, te donne les courses et le plan de bataille, et tes semaines suivantes peuvent suivre. Gratuit, sans compte.
Tes questions
Combien de temps se garde un reste de chapon ?
Deux à trois jours au frigo, dans une boîte fermée, mis au frais dans les deux heures après le repas. Un plat déjà réchauffé ne se réchauffe pas une seconde fois.
Que faire avec les restes de dinde ou de chapon ?
Un parmentier avec la viande effilochée, et un bouillon avec la carcasse. Le bouillon se garde trois jours au frigo ou trois mois au congélateur.
Peut-on congeler les restes de volaille ?
La volaille cuite qui a déjà été réchauffée, non. Le bouillon de carcasse, oui, trois mois au congélateur, en portions.
Que faire avec les restes de fromage de Noël ?
Des tartines gratinées, une salade, ou une omelette. Emballés un par un, les fromages entamés se gardent une à deux semaines au frigo.