Les bouts de brie, de comté et de bleu qui restent du plateau, sur du bon pain avec une poire, des noix et un filet de miel : huit minutes sous le gril, et c'est le dîner.
Le plateau de fromages de Noël laisse toujours une collection de petits bouts : un coin de brie, un talon de comté, un reste de bleu. Ensemble, sur une tranche de pain de campagne, avec une poire et des noix, ils font les meilleures tartines de l'hiver.
La règle d'or : mélanger les familles. Une pâte pressée qui gratine, une pâte molle qui coule, un bleu qui relève : c'est l'assemblage qui fait le goût. Le gril les fait bouillonner en quelques minutes, sans dessécher le pain.
À savoir · Les fromages au lait cru sont déconseillés aux femmes enceintes et aux jeunes enfants, sauf bien cuits, jusqu'à ce qu'ils bouillonnent. Retire-leur les croûtes et sers-leur des tartines bien gratinées, ou choisis des fromages au lait pasteurisé.
Place la grille du four en haut, à environ 10 cm de la résistance, et allume le gril à 230 °C. Recouvre la plaque de papier cuisson.
Sors les fromages du frigo et coupe-les froids : ils se tranchent mieux. Retire les croûtes trop dures, cendrées ou cirées ; garde celles du brie et du camembert, qui fondent très bien. Tranche les pâtes pressées et molles en lamelles de 3 à 4 mm, émiette le bleu.
Fais griller les cerneaux de noix 3 minutes à sec dans la petite poêle, en remuant, jusqu'à ce qu'ils sentent bon. Laisse-les tiédir, puis concasse-les grossièrement.
Badigeonne légèrement une face des tranches d'huile d'olive et pose-les sur la plaque, face huilée en dessus. Glisse sous le gril 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient juste dorées. Retourne-les : c'est sur la face grillée qu'on va garnir.
Coupe la poire en quatre, retire le cœur et taille-la en fines lamelles. Dispose-les sur le pain (ou tartine de confiture de figues). Couvre de fromages jusqu'aux bords, en mélangeant les familles sur chaque tartine, et donne un tour de poivre.
Remets la plaque sous le gril pour 4 à 6 minutes, sans t'éloigner : le gril va très vite. Les tartines sont prêtes quand le fromage bouillonne et dore par endroits.
Pendant le gratinage, fouette moutarde, vinaigre, sel et huile dans le saladier et ajoute la salade. Sors les tartines, parsème de noix et de thym, ajoute un mince filet de miel et sers aussitôt avec la salade.
Coche toutes les étapes pour fêter ça.
Les tartines se mangent tout de suite, le pain ramollit en refroidissant. Les restes de fromages, eux, se gardent 1 à 2 semaines au frigo, emballés séparément dans du papier sulfurisé puis dans une boîte, pour qu'ils respirent sans se dessécher. Coupe et prépare tout l'après-midi, et ne garnis qu'au moment d'enfourner.
Les pâtes pressées (comté, beaufort, tomme, raclette) et les pâtes molles à croûte fleurie (brie, camembert) fondent et gratinent très bien. Les bleus et les fromages de chèvre se mélangent aux autres, en petite quantité, pour relever.
Oui, au four classique à 220 °C (chaleur tournante si tu l'as) : compte 8 à 10 minutes au lieu de 4 à 6, sur la grille du haut.
Seulement celles qui ne se mangent pas ou qui sont trop dures : cire, cendre, croûte de comté. La croûte fleurie du brie ou du camembert se garde, elle fond avec le reste.
Ajoute cette recette à ton repas, puis reviens piocher un apéro, une boisson, des biscuits pour le café : Popotam les réunit, avec les courses pour toute ta tablée et le déroulé jusqu'au dessert. Gratuit, sans compte.
