Les marrons qui restent de la garniture, un oignon fondu, du bouillon et un trait de crème : un velouté doux, soyeux et réconfortant, prêt en cinquante minutes.
Après le réveillon, il reste presque toujours des marrons : ceux de la garniture, ou le bocal ouvert pour la farce. En velouté, ils deviennent un potage d'hiver d'une douceur incroyable, au goût de noisette et de feu de bois, que les enfants adorent.
Une petite pomme de terre lui donne de la tenue sans l'alourdir, et un vrai mixage, long, le rend soyeux comme au restaurant. Avec un bouillon de légumes, il reste végétarien ; avec le bouillon de carcasse de la veille, il change de dimension.
Émince l'oignon finement, coupe la carotte en fines rondelles et la pomme de terre épluchée en petits dés de 1 cm. Mets 4 beaux marrons de côté pour le service et émiette grossièrement les autres.
Fais fondre le beurre à feu moyen-doux. Ajoute l'oignon et la carotte avec une pincée de sel et laisse-les fondre 6 à 8 minutes en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et tendre, sans colorer.
Ajoute les marrons émiettés et les dés de pomme de terre. Remue 2 minutes : les marrons s'enrobent de beurre et libèrent leur parfum.
Verse le bouillon chaud, ajoute la feuille de laurier et porte à ébullition. Baisse le feu, couvre et laisse cuire 20 minutes à petits frémissements. C'est prêt quand un dé de pomme de terre s'écrase sans effort contre la paroi.
Retire la feuille de laurier. Mixe longuement, 2 bonnes minutes au mixeur plongeant, jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse, sans le moindre grain.
Remets sur feu doux, ajoute la crème et la muscade et réchauffe sans faire bouillir. Le bon repère : le velouté nappe le dos d'une cuillère et y laisse un trait net quand tu passes le doigt. Trop épais, rallonge d'un peu de bouillon ou d'eau ; trop liquide, laisse réduire 5 minutes. Goûte, sale et poivre.
Pendant que le velouté chauffe, coupe les marrons gardés en éclats et fais-les dorer 2 minutes à sec dans la petite poêle. Verse le velouté bien chaud dans les bols, dessine un filet de crème, parsème d'éclats de marrons et de ciboulette ciselée, puis un tour de poivre.
Coche toutes les étapes pour fêter ça.
Le velouté se garde 3 jours au frigo dans une boîte fermée, et 3 mois au congélateur (sans la crème du service, qu'on ajoute au moment de réchauffer). Réchauffe-le doucement à la casserole en remuant, et rallonge-le d'un peu d'eau : il épaissit en refroidissant.
Oui, c'est même le plus simple : ils sont déjà cuits et épluchés. Compte le même poids, égouttés. Évite seulement la crème de marrons sucrée, qui n'a rien à faire ici.
Rallonge-le petit à petit avec du bouillon chaud ou de l'eau, en remuant, jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère sans être pâteux. Les marrons boivent beaucoup, c'est normal.
Oui : remplace la crème par du lait entier, ou par de la crème végétale (avoine, soja). Le velouté est un peu moins rond mais reste très doux grâce aux marrons.
Ajoute cette recette à ton repas, puis reviens piocher un apéro, une boisson, des biscuits pour le café : Popotam les réunit, avec les courses pour toute ta tablée et le déroulé jusqu'au dessert. Gratuit, sans compte.
