Risotto crémeux aux champignons

Fais bouillir environ 75 cl d'eau dans la casserole, dissous-y le cube de bouillon de légumes et garde-le à frémissement sur feu doux.

Épluche et émince finement l'oignon. Nettoie les champignons avec un linge humide et coupe-les en lamelles.

Fais chauffer l'huile d'olive et 10 g de beurre dans la sauteuse à feu vif. Fais dorer les champignons 5 min avec la pincée de sel, puis retire-les dans une assiette.

Dans la même sauteuse, fais fondre 10 g de beurre à feu moyen et fais revenir l'oignon sans le colorer.

Ajoute le riz arborio et remue sans arrêt jusqu'à ce que les grains deviennent translucides sur les bords.

Verse les 10 cl de vin blanc et remue jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé.

Ajoute le bouillon chaud louche par louche, en attendant que chaque louche soit absorbée avant la suivante. Remue souvent à feu moyen jusqu'à ce que le riz soit tendre mais encore légèrement ferme.

Ajoute la moitié des champignons dans le risotto 2 min avant la fin de la cuisson et mélange. Garde l'autre moitié au chaud pour le dressage.

Coupe le feu, ajoute les 10 g de beurre restants et la moitié du parmesan, puis mélange énergiquement. Couvre 2 min pour que le risotto devienne crémeux.

Répartis le risotto dans deux assiettes creuses, dépose dessus le reste des champignons, puis saupoudre du parmesan restant et de poivre.