Fish and chips maison au four avec salade de chou

Sors les 280 g de filet de colin du congélateur et plonge-les dans un saladier d'eau froide, dans leur sachet fermé, en changeant l'eau si elle se réchauffe. Compte environ 20 min, ils doivent être souples.

Allume le four à 220 °C. Lave les 430 g de pommes de terre, coupe-les en bâtonnets épais de 1 cm sans les éplucher, puis sèche-les bien avec l'essuie-tout.

Dans un saladier, mélange les frites avec 7 g d'huile de tournesol (environ la moitié), le paprika fumé, du sel et du poivre. Étale-les en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourne la plaque à 220 °C pendant 25 min en retournant les frites à mi-cuisson. Prépare la salade et le poisson pendant ce temps.

Émince finement la moitié du chou blanc (garde le reste pour un autre repas). Mélange-le dans l'autre saladier avec le vinaigre de cidre, du sel et du poivre, puis laisse mariner.

Mets 100 g de farine dans un saladier, garde les 40 g restants dans l'assiette creuse pour fariner. Verse la bière blonde peu à peu en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis sale et poivre.

Éponge bien les filets décongelés avec l'essuie-tout, sale-les légèrement, puis roule-les dans les 40 g de farine réservés. Secoue l'excès.

Plonge chaque filet fariné dans la pâte, laisse égoutter une seconde, puis pose-le sur une plaque recouverte de papier cuisson, huilée avec les 8 g d'huile restants.

Quand les frites ont 10 min de cuisson restantes, enfourne la plaque de poisson à 220 °C pendant 12 à 15 min, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et le poisson opaque à cœur. Retourne les filets à mi-cuisson.

Sors frites et poisson du four, puis répartis-les dans deux assiettes avec la salade de chou. Sers aussitôt pour garder la croûte croustillante.