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Doux comme une écharpe, avec sa peau, ses châtaignes et des graines de courge grillées par-dessus. Le bol des premiers soirs frais.
Le potimarron, c'est la courge la plus facile de l'automne : sa peau fine se cuit et se mixe avec la chair, donc rien à éplucher. Il a un petit goût de châtaigne… alors on lui en ajoute de vraies.
Trois gestes font un velouté vraiment lisse : des cubes de la même taille pour qu'ils cuisent ensemble, un mixage long (deux bonnes minutes), et la crème ajoutée à la fin, jamais à gros bouillons.
Lave le potimarron et brosse-le s'il est terreux. Coupe-le en deux, retire les graines à la cuillère, puis taille la chair en cubes de 3 cm, sans l'éplucher.
Dans la cocotte, chauffe l'huile à feu moyen. Ajoute l'oignon émincé et l'ail écrasé, et laisse-les 5 minutes sans colorer, en remuant : ils doivent devenir translucides.
Ajoute les cubes de potimarron et les châtaignes (garde-en quatre pour le service). Verse le bouillon chaud : il doit tout juste couvrir. Couvre et laisse frémir 25 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance.
Hors du feu, ajoute la crème et la muscade, puis mixe 2 bonnes minutes, jusqu'à ce que ce soit parfaitement lisse. Goûte, sale, poivre. Trop épais ? Un peu de bouillon. Trop liquide ? Quelques minutes à découvert.
Dans une petite poêle sans matière grasse, fais dorer les graines de courge 3 minutes en secouant. Elles gonflent et commencent à crépiter : c'est prêt.
Verse dans des bols chauds. Ajoute un filet de crème, les graines grillées, les châtaignes gardées émiettées du bout des doigts, et un peu de persil.
Coche toutes les étapes pour découvrir ton bol.
Le velouté se garde 3 jours au frigo, dans une boîte fermée. Il se congèle 3 mois, sans la crème : ajoute-la au moment de réchauffer. Les graines grillées restent croustillantes une semaine dans un bocal.
Non : sa peau est fine et devient fondante à la cuisson. Lave-le bien, retire seulement le pédoncule et les parties abîmées.
Oui. Les châtaignes donnent déjà du moelleux. Remplace la crème par du lait, du lait de coco, ou une cuillère de fromage frais au moment de servir.
Le potimarron a un goût de châtaigne et se cuit avec sa peau. La butternut est plus sucrée et plus douce, mais il faut l'éplucher. Les quantités restent les mêmes.
Ajoute ce velouté à ton planning, puis reviens piocher un plat, un dessert, un goûter : Popotam les réunit, avec la liste de courses de toute la semaine. Gratuit, sans compte.
