Les secrets
- Des tranches fines et régulières de 3 mm pour cuire directement dans la crème.
- Un mélange crème entière + un trait de lait qui épaissit autour de la courge.
- Cinq minutes de repos hors du four avant de servir pour figer le crémeux.
Taillée en fines lamelles comme des pommes de terre, la courge butternut cuit directement au four dans la crème parfumée à l'ail et à la muscade, sans précuisson à l'eau.
Le salé franc du comté affiné équilibre à merveille le côté légèrement sucré de la courge.
La recette pas à pas coche au fur et à mesure
Éplucher et émincer la butternut
Préchauffe le four à 190 °C. Épluche la butternut à l'économe, coupe-la en deux, retire les graines et détaille la chair en fines tranches de 3 mm.
Ailler le plat
Frotte généreusement le fond et les bords du plat à gratin avec une gousse d'ail coupée en deux, puis hache le reste de l'ail.
Monter les couches
Dispose la moitié des tranches de butternut dans le plat, sale, poivre, parseme d'ail et de la moitié du comté. Recouvre du reste de courge.
astuce de PopotamGarde la moitié la plus généreuse du comté pour le dessus afin d'avoir une croûte bien épaisse.Enfourner avec la crème
Mélange la crème, le lait et la muscade, verse sur la courge et termine par le reste de comté. Enfourne 40 minutes à 190 °C jusqu'à ce que la pointe d'un couteau traverse sans effort.
Et voilà, c'est prêt
Coche toutes les étapes pour sortir le gratin bouillonnant.
Les secrets d'un gratin qui ne rend pas d'eau ce qui fait toute la différence
Conservation et préparation à l'avance
Il se garde 3 jours au frigo et se réchauffe 15 minutes au four à 170 °C.
Les variantes
- Alterne une couche de butternut et une couche de pommes de terre.
- Ajoute une poignée de noisettes concassées sur le comté dans les 10 dernières minutes.
- Remplace le comté par du beaufort, du gruyère ou du chèvre frais.
Les questions qu'on se pose
Faut-il précuire la butternut à l'eau ?
Non : précuite à l'eau, elle se gorge d'humidité et détrempe le gratin. Émincée finement, elle cuit très bien au four.
Comment éplucher facilement la butternut ?
Coupe d'abord les deux extrémités pour la poser bien à plat sur la planche, puis descends avec un bon économe.
Peut-on utiliser un potimarron ?
Oui, et tu peux même garder sa peau : le gratin sera encore plus rapide à préparer.
Les menus d'automne qui le servent avec les courses pour toute la tablée
Compose ta semaine d'automne
Ajoute cette recette à ton planning, puis reviens piocher un plat, un velouté, un dessert : Popotam les réunit, avec la liste de courses de toute la semaine. Gratuit, sans compte.
