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Des champignons dorés à part pour rester fermes, un riz nacré au bouillon chaud et une noix de beurre au parmesan à la fin.
Un grand risotto aux champignons repose sur un détail tout bête : on fait dorer les champignons en premier dans la sauteuse, puis on les réserve dans une assiette pendant que le riz cuit.
Résultat : le riz cuit dans les sucs des champignons, et les champignons restent dorés et fondants au lieu de bouillir dans le bouillon.
Émince les champignons. Dans la sauteuse chaude avec l'huile, fais-les dorer 8 minutes à feu vif avec l'ail haché. Sale, poivre, saupoudre de persil et réserve-les dans une assiette.
Dans la même sauteuse, fais fondre la moitié du beurre et fais suer l'oignon finement ciselé. Verse le riz et remue 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les grains deviennent translucides sur les bords.
Verse une louche de bouillon chaud et remue doucement. Dès qu'elle est absorbée, ajoute la suivante. Compte 18 minutes à frémissement doux.
Hors du feu, incorpore le reste de beurre bien froid, le parmesan et les deux tiers des champignons. Couvre 2 minutes, puis sers avec le reste des champignons par-dessus.
Coche toutes les étapes pour servir le risotto bien crémeux.
S'il en reste, garde-le 2 jours au frais et façonne des galettes ou des boulettes panées à dorer à la poêle.
Du Carnaroli ou de l'Arborio : leurs grains ronds libèrent l'amidon tout en restant fermes à cœur.
Non : remue régulièrement après chaque louche pour qu'il n'attache pas et libère son crémeux, sans t'épuiser.
Par un fromage italien sans présure animale ou 2 cuillères de mascarpone avec une pointe de levure maltée.
Ajoute cette recette à ton planning, puis reviens piocher un plat, un velouté, un dessert : Popotam les réunit, avec la liste de courses de toute la semaine. Gratuit, sans compte.
