Les secrets
- Bien sécher la fondue de poireaux 2 minutes à découvert en fin de cuisson.
- Laisser tiédir les poireaux avant de les poser sur la pâte crue.
- Cuire sur la grille du bas du four pour saisir le dessous de la pâte.
Une grande quiche aux poireaux dépend d'une seule chose : laisser fondre les poireaux doucement à couvert pendant quinze minutes pour qu'ils deviennent doux comme du velours et perdent leur eau avant d'entrer dans la tarte.
Quelques rondelles de bûche de chèvre (ou de chèvre frais) posées sur le dessus gratinent au four et relèvent toute la douceur du poireau.
La recette pas à pas coche au fur et à mesure
Laver et émincer les poireaux
Coupe les poireaux en deux dans la longueur, passe-les sous l'eau en écartant les feuilles pour chasser le sable, puis émince-les finement.
Préparer la fondue de poireaux
Dans la sauteuse, fais fondre le beurre et ajoute les poireaux avec une pincée de sel. Couvre et laisse étuver 15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps : ils doivent être fondants sans colorer.
astuce de PopotamRetire le couvercle les 2 dernières minutes pour évaporer toute trace d'eau avant de garnir la pâte.Battre l'appareil et garnir
Préchauffe le four à 190 °C. Fonce le moule avec la pâte et pique le fond. Répartis la fondue de poireaux tiédie, verse les œufs battus avec la crème, le lait et la muscade, puis pose le chèvre en rondelles.
Cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée
Enfourne 35 minutes à 190 °C sur la grille basse du four.
Et voilà, c'est prêt
Coche toutes les étapes pour couper la quiche.
Les secrets d'une quiche jamais détrempée ce qui fait toute la différence
Conservation et préparation à l'avance
Elle se garde 3 jours au frigo et se congèle très bien en parts individuelles.
Les variantes
- Un filet de miel et quelques noix concassées sur les rondelles de chèvre avant d'enfourner.
- Remplace le chèvre par du comté râpé ou des dés de feta.
- Ajoute une cuillère à café de moutarde à l'ancienne sur le fond de pâte.
Les questions qu'on se pose
Que faire du vert des poireaux ?
Garde le vert tendre dans la quiche, et réserve le bout le plus vert et fibreux pour parfumer ton prochain bouillon ou une soupe.
Faut-il précuire la pâte à blanc ?
Ce n'est pas nécessaire si la fondue de poireaux est bien égouttée et que tu cuis sur la grille basse.
Peut-on préparer la fondue de poireaux la veille ?
Oui, garde-la au frais : le soir venu, la quiche est assemblée en 3 minutes.
Les menus d'automne qui la servent avec les courses pour toute la tablée
Compose ta semaine d'automne
Ajoute cette recette à ton planning, puis reviens piocher un plat, un velouté, un dessert : Popotam les réunit, avec la liste de courses de toute la semaine. Gratuit, sans compte.
