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Saisis à feu vif pour dorer sans rendre d'eau, puis enrobés de beurre, d'ail doux et de persil plat au dernier moment.
Le secret d'une poêlée de cèpes qui ne baigne jamais dans l'eau tient en deux règles : ne jamais les tremper (un linge humide et un petit couteau suffisent) et les saisir dans une poêle large sans les entasser.
L'ail et le persil n'arrivent que dans les deux dernières minutes avec une noix de beurre, pour ne jamais brûler.
Coupe la base terreuse des pieds, puis frotte délicatement les chapeaux et les pieds avec un linge humide. Taille-les en tranches épaisses de 1 cm.
Chauffe l'huile dans la grande poêle bien chaude. Pose les cèpes en une seule couche sans saler et laisse-les dorer 8 minutes à feu vif en les retournant à mi-cuisson.
Baisse le feu, ajoute le beurre, le sel, le poivre, l'ail finement haché et le persil ciselé. Fais sauter 2 minutes pour enrober chaque morceau.
Coche toutes les étapes pour servir la poêlée brûlante.
Elle se garde 2 jours au frais et se réchauffe à la poêle, ou glissée dans des pâtes fraîches.
Oui : jette-les directement encore gelés dans la poêle très chaude pour saisir l'eau de végétation.
Seulement si elle est épaisse et verdâtre sur les gros cèpes ; sur les jeunes cèpes fermes, garde tout.
Sur une belle tranche de pain au levain frottée à l'ail avec un œuf poché ou mollet par-dessus.
Ajoute cette recette à ton planning, puis reviens piocher un plat, un velouté, un dessert : Popotam les réunit, avec la liste de courses de toute la semaine. Gratuit, sans compte.
