Les secrets
- Du beurre pommade sorti 1 heure à l'avance pour la crème d'amandes.
- Émincer chaque demi-poire avant de la poser avec la lame d'un grand couteau.
- Mélanger la crème d'amandes à la cuillère plutôt qu'au fouet.
La tarte Bourdaloue a tout d'un dessert de pâtissier alors que sa crème d'amandes se prépare en cinq minutes chrono : tant pour tant de beurre, de sucre et de poudre d'amandes, liés avec deux œufs.
Avec de belles poires mûres à point (ou pochées dix minutes si elles sont encore fermes), la crème gonfle tout autour des fruits au four.
La recette pas à pas coche au fur et à mesure
Foncer la pâte
Prépare la pâte sablée en mélangeant le beurre mou, le sucre glace, l'œuf puis la farine. Étale-la dans le moule, pique le fond et garde au frais pendant que le four chauffe à 180 °C.
Préparer la crème d'amandes
Travaille les 100 g de beurre mou en pommade avec le sucre, ajoute les 2 œufs puis la poudre d'amandes. Mélange à la spatule sans trop fouetter pour qu'elle ne gonfle pas excessivement.
astuce de PopotamMélanger à la spatule plutôt qu'au batteur évite d'incorporer trop d'air : la crème reste moelleuse et ne retombe pas.Couper et poser les poires
Épluche les poires, coupe-les en deux, retire le cœur et émince chaque moitié en fines tranches transversales en gardant la forme. Étale la crème d'amandes sur la pâte et pose les demi-poires en étoile.
Enfourner avec les amandes effilées
Parseme d'amandes effilées et enfourne 40 minutes à 180 °C jusqu'à ce que la crème d'amandes soit bien dorée.
Et voilà, c'est prêt
Coche toutes les étapes pour admirer la tarte dorée.
Les secrets d'une vraie Bourdaloue ce qui fait toute la différence
Conservation et préparation à l'avance
Elle se garde 2 jours au frais ; sors-la 30 minutes avant le dessert pour qu'elle ne soit pas glacée.
Les variantes
- Étaler 2 cuillères de chocolat noir fondu sur le fond de pâte avant la crème d'amandes.
- Moitié poudre d'amandes, moitié poudre de noisettes.
- Si tes poires sont dures, poche-les 10 minutes dans un sirop léger à la vanille.
Les questions qu'on se pose
Crème d'amandes ou frangipane ?
La vraie Bourdaloue se fait à la crème d'amandes seule, bien plus rapide qu'une frangipane qui ajoute de la crème pâtissière.
Peut-on utiliser des poires au sirop ?
Oui, c'est même la recette traditionnelle parisienne : égoutte-les bien sur du papier absorbant.
Comment la faire briller comme en pâtisserie ?
Passe un coup de pinceau de confiture d'abricots tiédie dès la sortie du four.
Les menus d'automne qui la servent avec les courses pour toute la tablée
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