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Une pâte dorée qui croustille, un lit de pommes fondantes et de fines lamelles rangées en rosace qui caramélisent au four.
La tarte aux pommes à l'ancienne a un secret tout simple : sous la rosace de pommes, on glisse deux pommes râpées ou compotées avec une pointe de vanille. La pâte reste croustillante et chaque part est généreuse.
Avec des variétés qui se tiennent à la cuisson comme la Golden, la Reine des Reinettes ou la Boskoop, les lamelles gardent leur forme tout en devenant fondantes.
Mélange la farine, le sucre et le sel. Ajoute le beurre mou en dés et frotte entre tes paumes jusqu'à obtenir un sable doré. Ajoute l'œuf, forme une boule sans trop pétrir et garde 20 minutes au frais.
Préchauffe le four à 180 °C. Fonce le moule avec la pâte et pique le fond à la fourchette. Épluche deux pommes, râpe-les grossièrement et répartis-les au fond.
Épluche les quatre autres pommes, coupe-les en deux, retire le cœur et taille des lamelles régulières de 3 mm. Range-les en cercles serrés, du bord vers le centre.
Badigeonne les pommes de beurre fondu, saupoudre de cassonade et de cannelle. Enfourne 45 minutes à 180 °C jusqu'à ce que les bords soient bien caramélisés.
Coche toutes les étapes pour découvrir ta tarte.
La tarte se garde 2 jours à température ambiante sous un torchon propre (le frigo ramollit la pâte). Passe-la 5 minutes au four à 160 °C avant de servir.
La Reine des Reinettes, la Golden et l'Elstar tiennent parfaitement à la cuisson. La Boskoop est idéale pour le fond compoté.
Saupoudre une cuillère de poudre d'amandes ou de semoule fine sur le fond de tarte avant de poser les pommes, et cuis sur la grille basse du four.
Oui, enveloppée au frigo. Sors-la 15 minutes avant de l'étaler pour qu'elle retrouve sa souplesse.
Ajoute cette recette à ton planning, puis reviens piocher un plat, un velouté, un dessert : Popotam les réunit, avec la liste de courses de toute la semaine. Gratuit, sans compte.
