Les secrets
- Ne réduis pas trop l'eau avant de mixer : la crème épaissit beaucoup en refroidissant.
- Une vraie gousse de vanille grattée fait toute la différence.
- Remue sans arrêt pendant les 5 dernières minutes car la châtaigne accroche vite au fond.
Avec des châtaignes déjà cuites sous vide ou en bocal, la crème de marrons maison se prépare en une demi-heure sans la corvée d'épluchage des deux peaux.
On met moins de sucre que dans celle du commerce, ce qui laisse toute la place au vrai goût de châtaigne et à la vanille.
La recette pas à pas coche au fur et à mesure
Préparer le sirop
Dans la casserole, verse l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Porte à ébullition et laisse frémir 5 minutes.
Confire les châtaignes
Ajoute les châtaignes dans le sirop et laisse mijoter 15 minutes à feu doux en remuant souvent pour qu'elles s'imprègnent bien.
Mixer finement
Retire la gousse de vanille et mixe longuement jusqu'à obtenir une purée parfaitement lisse et brillante.
astuce de PopotamMixe pendant qu'elle est bien chaude : la texture devient soyeuse beaucoup plus facilement.Épaissir et mettre en pot
Remets sur feu très doux 5 minutes en tournant à la cuillère en bois jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère, puis verse dans les pots ébouillantés.
Et voilà, c'est prêt
Coche toutes les étapes pour remplir tes deux bocaux.
Les secrets d'une crème bien lisse ce qui fait toute la différence
Conservation et préparation à l'avance
Elle se garde 3 semaines au réfrigérateur dans ses pots bien fermés.
Les variantes
- Une cuillère à soupe de rhum ambré ou de fleur d'oranger ajoutée en fin de cuisson.
- Écrase un quart des châtaignes à la fourchette pour garder de petits morceaux confits.
- Avec du sucre complet ou de la cassonade pour une note caramélisée.
Les questions qu'on se pose
Ma crème de marrons est trop épaisse en refroidissant, que faire ?
Détends-la simplement avec deux ou trois cuillères à soupe d'eau chaude en fouettant.
Peut-on utiliser des châtaignes fraîches ?
Oui : incise-les, blanchis-les 5 minutes à l'eau bouillante pour retirer les deux peaux, puis cuis-les 20 minutes à l'eau avant de suivre la recette.
Combien de sucre au minimum ?
Tu peux descendre à 180 g de sucre pour 500 g de châtaignes si tu la consommes dans la semaine.
Les menus d'automne qui la servent avec les courses pour toute la tablée
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