Lentilles aux carottes et aux œufs

Lave les carottes sous l’eau froide, puis épluche-les avec le couteau sur la planche à découper. Coupe-les en petits dés d’environ 1 cm.

Épluche l’oignon, coupe-le en deux dans le sens de la hauteur, puis émince-le finement en gardant la racine intacte pour éviter les larmes.

Chauffe l’huile dans la poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoute l’oignon émincé et fais-le revenir 2 min en remuant avec la cuillère en bois, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Ajoute les dés de carottes dans la poêle avec l’oignon. Fais revenir 3 min en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les carottes commencent à s’attendrir.

Ouvre la conserve de lentilles, égoutte-les bien dans l’écumoire ou la passoire fine. Ajoute-les dans la poêle avec les carottes et l’oignon. Mélange bien.

Ajoute une pincée de sel et de poivre. Verse 10 cl d’eau dans la poêle, mélange et laisse mijoter à feu doux 5 min en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les carottes soient tendres et que le mélange épaississe légèrement.

Pendant que les lentilles mijotent, fais bouillir de l’eau dans la casserole. Quand elle bout, plonge les œufs avec l’écumoire et laisse cuire 8 min pour des œufs mollets.

Sors les œufs de l’eau avec l’écumoire, passe-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Écale-les en tapant doucement sur la coquille, puis coupe-les en deux dans le sens de la longueur.

Répartis les lentilles aux carottes dans deux assiettes creuses. Dispose deux demi-œufs mollets sur chaque portion. Servez immédiatement.