Les quatre réflexes
- Demande précisément : quoi, et à quel point (une trace suffit-elle à déclencher une réaction ?).
- Lis toutes les étiquettes, mentions « peut contenir des traces » comprises.
- Cuisine le plat sans allergène en premier, avec des ustensiles propres, et garde-le à part.
- Préviens tout le monde à table, et garde les emballages pour pouvoir vérifier.
Les bonnes questions à poser
- Quoi, exactement ? « Les noix » veut parfois dire tous les fruits à coque, parfois seulement les noix.
- À quel point ? Une intolérance au lactose et une allergie au lait ne demandent pas les mêmes précautions.
- Les traces comptent-elles ? Pour certaines allergies, oui : il faut alors lire chaque étiquette.
- Qu'est-ce qui lui ferait plaisir ? La personne connaît souvent des plats sûrs, et des marques.
Il existe 14 allergènes à déclarer en Europe : gluten, crustacés, œufs, poissons, arachide, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, sulfites, lupin et mollusques. Ils sont écrits en gras dans la liste des ingrédients des produits emballés.
Les allergènes cachés des plats de Noël
- Le gluten : le pain d'épices du foie gras, la pâte feuilletée, les blinis, le biscuit des bûches, la farine des sauces.
- Le lait : le beurre, partout (volaille, purée, pâtes), la crème des veloutés et des sauces, le fromage.
- Les fruits à coque : le praliné des bûches, les noisettes du velouté, les noix du plateau de fromages.
- Les œufs : la pâte à choux des gougères, la mayonnaise, la mousse au chocolat, la dorure des feuilletés.
- Les sulfites : le vinaigre de vin et le vin des sauces, comme le beurre blanc.
Les plats de nos menus, allergène par allergène
Relus par le même contrôle que celui de l'appli, sur les ingrédients de nos recettes. Tes produits, eux, se vérifient à l'étiquette.
| L'allergie | Ce qui convient, dans nos menus |
|---|---|
| Gluten | Verrines betterave, Houmous à la betterave, Mini-brochettes tomate cerise, Crevettes, Œufs mimosa · Saumon gravlax maison, Velouté de châtaignes, Saint-Jacques snackées, Carpaccio de betteraves · Chapon rôti, Filet de dinde farci aux marrons, Mijoté de bœuf aux cèpes, Risotto aux champignons et parmesan · Mont d'or chaud au four · Mousse au chocolat et clémentines confites |
| Lait | Houmous à la betterave, Planche de charcuterie, Olives, Crevettes, Œufs mimosa · Foie gras |
| Fruits à coque | Tout, sauf : Verrines betterave · Velouté de châtaignes · Plateau de fromages · Bûche chocolat-praliné |
| Œufs | Tout, sauf : Gougères au comté, Blinis, Crevettes, Œufs mimosa · Wellington aux champignons et châtaignes · Bûche chocolat-praliné, Bûche glacée vanille-framboise, Mousse au chocolat et clémentines confites |
Les bons gestes en cuisine
- Le plat sans allergène d'abord, plan de travail et ustensiles propres, puis couvert et mis de côté.
- Une cuillère par plat au buffet de l'apéritif : c'est souvent là que les miettes voyagent.
- Garde les emballages jusqu'au lendemain : en cas de doute, on relit.
- Sers la personne allergique en premier, avant que les plats passent de main en main.
Une allergie sévère se prend au sérieux : si ton invité a un traitement d'urgence, demande-lui où il le garde. Ce guide ne remplace pas l'avis d'un médecin.
Popotam relit ton menu pour chaque invité
Dis qui vient et qui est allergique à quoi : Popotam relit chaque plat du menu de Noël, remplace ce qui coince, et te le dit. Gratuit, sans compte. Les étiquettes de tes produits restent à vérifier.
Tes questions
Comment faire un repas de Noël sans gluten ?
Remplace le pain d'épices et les blinis, choisis un dessert sans farine comme la mousse au chocolat, et lis les étiquettes. Le chapon, le mijoté et le risotto de nos menus sont sans gluten.
Quels sont les 14 allergènes ?
Gluten, crustacés, œufs, poissons, arachide, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, sulfites, lupin et mollusques. Ils sont en gras dans la liste des ingrédients.
Comment éviter les traces d'allergènes ?
Cuisine le plat sans allergène en premier, avec des ustensiles et un plan de travail propres, puis garde-le couvert à part. Et lis les mentions « peut contenir des traces ».
Popotam tient-il compte des allergies ?
Oui : dans « On reçoit ! », tu dis qui a quelle allergie, et chaque plat du menu est relu. Ce qui ne convient pas est signalé ou remplacé, sans jamais afficher le prénom sur ce que tu partages.