Côtelettes de porc et purée de céleri

Pele la peau épaisse du céleri-rave avec un couteau d'office, puis coupe-le en gros cubes de 2 cm. Lave-les à l'eau froide pour enlever les résidus de terre.

Mets les cubes de céleri dans la casserole avec de l'eau froide à hauteur. Porte à ébullition, puis baisse le feu et laisse cuire 20 min à couvert jusqu'à ce que les morceaux soient tendres. Égoutte bien.

Épluche les pommes de terre et coupe-les en morceaux de taille similaire au céleri. Fais-les cuire dans la même casserole que le céleri avec un peu d'eau salée pendant 15 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutte-les.

Dans la casserole chaude (sans eau), ajoute le lait, le beurre, une pincée de sel et de poivre. Écraser les pommes de terre et le céleri égouttés avec une fourchette ou un presse-purée jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.

Goûte la purée et ajuste l'assaisonnement avec sel et poivre si besoin. Garde-la au chaud à couvert.

Sors les côtelettes de porc du frigo 10 min avant cuisson pour qu'elles soient à température ambiante. Sale et poivre les deux faces.

Fais chauffer l'huile dans la poêle à feu moyen-vif. Dépose les côtelettes et fais-les dorer 3 à 4 min de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites à cœur (température interne 63 °C). Réserve au chaud.

Répartis la purée dans les assiettes et pose une côtelettes dessus. Arrose éventuellement avec un peu de jus de cuisson de la viande.