Pot-au-feu

Épluche les carottes, les navets, les pommes de terre et l’oignon. Lave les poireaux et coupe-les en rondelles épaisses de 2 cm. Coupe les carottes et les navets en gros cubes de 3 cm, les pommes de terre en morceaux de taille similaire.

Dans la casserole à feu moyen, fais chauffer un peu d’eau (juste pour couvrir le fond). Ajoute l’oignon épluché et coupé en deux, et fais-le revenir 2 min jusqu’à ce qu’il commence à colorer légèrement.

Place le bœuf à pot-au-feu dans la casserole avec l’oignon. Fais-le dorer 3 min de chaque côté à feu moyen pour qu’il prenne une belle couleur.

Recouvre la viande avec de l’eau froide jusqu’à 2 cm au-dessus. Ajoute le bouquet garni, sale légèrement et porte à ébullition.

Dès que l’eau bout, écume avec l’écumoire pour enlever les impuretés. Baisse le feu pour maintenir un frémissement doux. Laisse cuire 1 h 30 à couvert.

Après 1 h de cuisson, ajoute les carottes, les navets, les pommes de terre et les poireaux dans la casserole. Poursuis la cuisson à feu doux pendant 30 min.

Goûte les légumes : ils doivent être tendres mais pas défaits. La viande doit se détacher facilement à la fourchette. Si ce n’est pas le cas, prolonge la cuisson de 10 min.

Sors la viande et les légumes avec l’écumoire et dépose-les dans un plat. Filtre le bouillon avec la passoire pour retirer le bouquet garni. Servez le bouillon à part dans des bols, puis la viande et les légumes dans une assiette creuse.