Cabillaud au riz et aux poireaux

Coupe les extrémités des poireaux et retire les premières feuilles abîmées. Fends-les en deux dans la longueur, rince-les sous l'eau pour enlever la terre, puis émince-les finement.

Dans la poêle antiadhésive, fais chauffer l'huile à feu moyen. Ajoute les poireaux émincés et fais-les revenir 5 min en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement translucides.

Dans la casserole, porte 300 ml d'eau à ébullition avec une pincée de sel. Ajoute le riz, baisse le feu pour maintenir un frémissement et laisse cuire 20 min à couvert. Le riz doit être tendre et l'eau absorbée.

Sors les filets de cabillaud du frigo. À l'aide de la fourchette, vérifie qu'ils sont bien fermes et sans arêtes. Arrose-les du jus d'un demi-citron pressé et réserve.

Dans la même poêle que les poireaux, porte le feu à moyen. Dépose les filets de cabillaud côté peau vers le bas et fais-les cuire 4 à 5 min sans toucher. Retourne-les délicatement et poursuis la cuisson 2 à 3 min jusqu'à ce qu'ils soient opaques et se détachent facilement à la fourchette.

Dans un bol, mélange la crème fraîche avec le reste du jus de citron, une pincée de sel et une pincée de poivre. Réserve.

Répartis le riz cuit dans deux assiettes. Dispose les filets de cabillaud dessus, puis ajoute les poireaux revenus. Verse la crème fraîche citronnée en filet autour.