Riz aux champignons et aux œufs

Épluche l'oignon et coupe-le en petits dés réguliers, environ 3 à 4 mm de côté.

Mets la poêle à feu moyen avec l'huile. Ajoute les dés d'oignon et fais-les revenir 2 min sans coloration, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Lave rapidement les champignons sous l'eau froide, essuie-les avec un torchon propre. Coupe-les en lamelles de 5 mm d'épaisseur et ajoute-les à la poêle avec l'oignon. Fais revenir 3 min à feu moyen jusqu'à ce que les champignons rendent leur eau et commencent à dorer.

Rince le riz à l'eau froide dans un tamis jusqu'à ce que l'eau soit claire. Dans la casserole, porte 250 ml d'eau à ébullition. Ajoute le riz, une pincée de sel et couvre. Laisse cuire à feu doux 15 min sans toucher. Le riz est cuit quand toute l'eau est absorbée et qu'il est tendre.

Casse les œufs dans un bol et bats-les légèrement à la fourchette avec une pincée de sel et de poivre. Réserve.

Quand le riz est cuit, ajoute-le dans la poêle avec les champignons et l'oignon. Verse les œufs battus par-dessus et mélange rapidement à la cuillère en bois jusqu'à ce que les œufs soient bien répartis et légèrement crémeux, sans être brouillés. Goûte et ajuste l'assaisonnement si besoin.

Répartis le riz aux champignons et œufs dans deux assiettes creuses. Serre immédiatement.