Veal blanquette with carrots and potatoes

Épluche les carottes et les pommes de terre avec le couteau sur la planche à découper. Coupe-les en morceaux de 2 cm environ. Épluche l’oignon et coupe-le en quatre quartiers. Égoutte l’ail et coupe la gousse en deux dans le sens de la longueur.

Dans la poêle à fond épais, fais chauffer 0,5 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoute les morceaux de paleron de veau et fais-les dorer 3 minutes de chaque côté sans remuer. Sale et poivre légèrement.

Ajoute les carottes, les pommes de terre et l’oignon dans la poêle avec le veau. Mélange bien pour enrober les légumes de la matière grasse. Verse 50 cl d’eau chaude (ou le volume nécessaire pour couvrir à moitié les ingrédients).

Émiette le cube de bouillon de volaille dans l’eau chaude et mélange jusqu’à dissolution complète. Ajoute la moitié de la gousse d’ail coupée dans la poêle.

Porte le tout à ébullition, puis baisse le feu pour laisser mijoter à couvert pendant 1 heure. Vérifie de temps en temps que le liquide ne s’évapore pas trop et ajoute un peu d’eau chaude si besoin.

Dans un bol, mélange la farine avec le beurre ramolli pour obtenir une pâte homogène. Réserve.

Après 1 heure de cuisson, retire la poêle du feu. Ajoute la pâte de farine et beurre dans la poêle et mélange bien pour épaissir la sauce. Remets à feu doux pendant 5 minutes.

Hors du feu, ajoute la crème fraîche épaisse dans la poêle et mélange délicatement pour éviter les grumeaux. Goûte et ajuste l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.

Lave rapidement le persil sous l’eau froide, éponge-le avec un torchon ou du papier absorbant, puis hache-le grossièrement. Saupoudre la blanquette avec le persil avant de servir.