Galettes de sarrasin aux œufs et aux épinards

Dans le saladier, mélange la farine de sarrasin, le sel et la moitié du lait avec la fourchette jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoute ensuite l’autre moitié du lait petit à petit en remuant pour éviter les grumeaux.

Porte une casserole d’eau à ébullition. Plonge les épinards 2 min, puis égoutte-les dans la passoire et presse-les avec le torchon pour enlever l’excès d’eau. Hache-les grossièrement au couteau.

Ajoute les épinards hachés à la pâte et mélange bien. Casse les œufs dans le saladier et bats-les rapidement avec la fourchette pour les intégrer à la préparation.

Place la poêle antiadhésive à feu moyen et ajoute l’huile. Étale-la bien sur toute la surface avec un papier essuie-tout ou directement avec la poêle.

Verse une louche de pâte dans la poêle chaude. Étale-la en inclinant la poêle pour former une galette fine. Laisse cuire 2 min à feu moyen, puis retourne délicatement avec une spatule et cuis l’autre face 2 min également.

Répète l’étape précédente avec le reste de la pâte pour obtenir une deuxième galette. Si nécessaire, ajoute un peu d’huile entre chaque galette pour éviter qu’elles n’attachent.