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quick and done right

Bulgur tabbouleh with cucumber and soft-boiled eggs

An everyday dish for 2, ready in 20 minutes, around $2.10 a serving. People actually plan it with Popotam, and it's in season in November.

20mintotal
≈ $2.10a serving
603kcalper serving
27gof protein
VegetarianIn season in NovemberFreezes well
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Step-by-step recipe

check off as you go

  1. Faire cuire le boulgour

    Mets le boulgour dans la casserole avec 400 ml d’eau froide. Porte à ébullition, puis baisse le feu et laisse cuire 10 min à couvert jusqu’à absorption totale de l’eau. Éteins le feu et laisse reposer 5 min hors du feu.

    Tip · Si le boulgour n’a pas absorbé toute l’eau après 10 min de cuisson, prolonge de 2-3 min à feu doux sans ajouter d’eau.

  2. Cuire les œufs mollets

    Dans la même casserole, plonge les 4 œufs dans l’eau froide. Porte à ébullition, puis retire du feu dès que l’eau bout. Laisse cuire 6 min pour des œufs mollets à cœur coulant. Plonge-les dans de l’eau froide pour stopper la cuisson.

  3. Éplucher les concombres

    Épluche les 2 concombres, coupe-les en deux dans la longueur et retire les graines avec une cuillère. Coupe-les ensuite en petits dés de 5 mm.

  4. Préparer la menthe

    Lave la menthe fraîche, essore-la et hache finement les feuilles avec un couteau sur la planche à découper.

  5. Assembler le taboulé

    Dans un bol moyen, mélange le boulgour égoutté avec les dés de concombre, la menthe hachée, le jus du demi-citron, l’huile d’olive, une pincée de sel et une pincée de poivre. Mélange bien.

    Tip · Goûte le taboulé avant de servir et ajuste l’assaisonnement si besoin avec un peu plus de citron ou de sel.

  6. Écaler les œufs

    Écale les œufs mollets sous l’eau froide en tapant légèrement la coquille pour la fissurer. Coupe-les en deux dans la longueur.

  7. Servir le taboulé

    Répartis le taboulé dans deux assiettes creuses. Dispose les demi-œufs mollets dessus en les enfonçant légèrement dans le taboulé pour qu’ils tiennent.

And there you go, it's readyCheck off every step to celebrate.

Frequently asked questions

short answers, numbers you can check

How many calories in a serving?

One serving has about 603 kcal. 50% comes from carbs, 18% from protein and 27% from fat.

75 gCarbs
27 gProtein
18 gFat
Per serving (the dish for 2, divided by 2)
Energy603 kcal
Protein26.6 g
Carbs75 g
of which sugars5.8 g
Fat18.2 g
of which saturated fat4 g
Fiber12.2 g
Salt0.6 g

Worked out ingredient by ingredient with the ANSES Ciqual 2025 table, never written by an AI. It's an estimate: veggie sizes and brands make the numbers vary.

How much does it cost?

About $2.10 a serving, adding up the average prices of the ingredients you need to buy.

≈ $4.21for 2 people
≈ $2.10a serving

Pantry salt, oil and spices aren't counted. Your store and your brands will move the total, but the ballpark is right.

How long does it keep?

2 days in the fridge, in a closed container, once cooled within two hours. After that, into the freezer it goes.

2 daysin the fridge
Yesin the freezer, thaw it in the fridge the day before

Times Popotam uses for meal prep, based on ANSES guidance, rounded down. The details: how long cooked dishes keep.

and the rest of the week?

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